Bocuse zuurkool

Ingrediënten:

Nodig:

700 gr varkensvlees van de schouder

300 gr ui

700 gr zuurkool (uit je eigen vat)

1 rode paprika

5 eetl. reuzel (slager)

5 eetl. paprikapoeder

1 eetl. tomatenpuree

1/2 lit. vleesbouillon

karwijzaad

150 gr. crème fraîche

peper en zout

Bereidingswijze:

Geachte heer Wilbrink,

Twee dingen. Ten eerste over het recept om zuurkool te maken van donderdag 10 november. U eindigt met „En dan maar wachten, ongeveer vier tot zes weken." Dat komt niet goed: om de twee weken moet de kaamlaag van het vocht afgehaald worden anders komt het niet goed door schimmelvorming.

Om deze reden is het ook verstandig om een linnendoekje over de zuurkool te leggen (en onder het schoteltje), dan haal je die laag er eenvoudiger vanaf.

En dan mijn ’Bocuse zuurkool’, zoals ik het altijd noem en traditioneel mijn eerste zuurkoolmaaltijd van het seizoen is. Deze fameuze Franse kok noemt het zelf Zuurkool Goulash.

Gesnipperde ui in reuzel glazig bakken. Onderwijl paprika van vel ontdoen (even in de oven en er dan vanaf trekken) en in kleine blokjes snijden. Helft van paprikablokjes bij het ui doen. Dan paprikapoeder toevoegen en even doorroeren. Vlees (naar believen met zout en peper bestrooid) in dobbelstenen snijden en bij het uimengsel voegen. Even aanbraden en dan tomatenpuree toevoegen, alsmede het bouillon.

Vervolgens vlees een halfuur laten sudderen en dan de zuurkool toevoegen. Daarna nog een halfuurtje zachtjes laten pruttelen. Afmaken met karwijzaad en crème fraîche en niet meer laten koken. Serveren met gekookte aardappelen.

Met vriendelijke groet,

Robert Janz

Dank Robert, voor dat lesje zuurkool maken. En het recept, heerlijk!

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief