Zo smaakt de overwinning

Ingrediënten:

Nodig:

Voor de bodem:

100 gram bloem, 75 gram poedersuiker, 100 gram gemalen amandelen, merg van 1 vanillestokje, fijn geraspte schil van 2 limoenen, snuf zout, 1 ei, 1 eidooier, 100 gram koude roomboter

Voor de curd:

2 eieren, 100 gram suiker, 80 ml vers geperst citroensap (of sinaasappelsap of passievruchtenpulp), snuf zout, 10 gekneusde kardemompeulen, 100 gram koude roomboter

Voor het Italiaans schuim:

3 eiwitten, 100 gram suiker, 100 ml water

Voor de saus:

1 doosje frambozen (gebruik gezien het seizoen nu in de zomer geplukte en ingevroren frambozen), 2 eetlepels limoensap, 4 eetlepels poedersuiker, versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Aan het woord Masterchef 2011 Sascha van Lint. ’’Kneed alle ingrediënten voor de bodem tot een soepel deeg en laat het verpakt in huishoudfolie minimaal een half uur rusten in de koeling. Rol het deeg uit en bekleed er een lage vlaaivorm mee. Bak het met een laagje bakpapier en een steunvulling in een tot 170 graden voorverwarmde oven in een half uur gaar.

Doe alle ingrediënten voor de curd behalve de boter in een pan met dikke bodem en verhit tot vladikte terwijl je voortdurend blijft roeren. Zeef de curd en voeg de koude boter met steeds een paar kleine klontjes tegelijk al kloppend toe, laat afkoelen.

Verhit frambozen, limoensap en suiker, pureer en zeef. Laat de saus afkoelen en breng op smaak met vers gemalen zwarte peper.

Breng suiker en water aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf in een vetvrije kom met vetvrije gardes. Voeg onder voortdurend kloppen de hete suikersiroop in een dun straaltje toe, blijf kloppen tot het schuim op kamertemperatuur is. Verdeel de curd over de taartbodem, bedek met het schuim en brand het schuim met een crème brulee brander of onder een hete gril. Serveer de saus apart bij de taart.”

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief