De laatste tips

Ingrediënten:

1 Kerntemperatuurmeter

Gezond verstand

1 Lekker glas wijn

Bereidingswijze:

Klaar toch? Alles in huis, of toch nog een last minute? Weet je wat, vandaag geen recept maar gewoon even dat o, zo handige lijstje met bak en braadtijden. Doe jezelf nu één genoegen en koop tenminste een kerntemperatuurmeter. Die steek je in het dikste deel van het vlees, de vis of gevogelte en dan weet je precies wat er in die oven allemaal gebeurt.

Een paar tips.

Probeer zo veel mogelijk aan relatief lage temperatuur te braden: tot 140°C. Dit zal gegarandeerd een veel ‘sappiger’ resultaat opleveren omdat de vleessappen beter verspreid blijven.

Een oventemperatuur van onder de 150° is te laag om een mooi gekaramelliseerd korstje

aan het vlees te geven. Kleur dus vooraf met boter in een pan.

Rundvlees:56°C

Varkensvlees:62°C.

Kip en ander gevogelte:75°C.

Vis: 70°C.

Zorg dat de temperatuurmeter niet tegen een bot aanzit. Dat geeft verkeerde resultaten.

Ga je zonder te werk: Dom maar goed, nog een paar tips:

Wanneer is de kalkoen gaar?

De enige betrouwbare test om te controleren of de kalkoen gaar is, is de temperatuur van het vlees, niet de kleur van het vel. De kalkoen is gaar als het dijenvlees (het dikste deel) een interne temperatuur heeft bereikt van 74° C. Prik je daar met een vork dan mag er geen vleessap uitlopen.

Als je kalkoen gevuld is, is het belangrijk om ook de temperatuur van de vulling te controleren. De vulling hoort ook een interne temperatuur van 74° C te hebben. Oventijd voor een gemiddelde kalkoen van 7-10kg is rond de vier uur.

Nog even uit de mail: Een van die vele vragen die ik deze dagen krijg. Misschien heb je er wat aan. "Beste Felix, Ik wil met kerst een 2-tal braadstukken klaarmaken in de oven; een lams/schapenbout (zonder bot) van ongeveer 4 kilo en een stuk sirloin/entrecote van ongeveer 2 kilo. Ik weet alleen niet hoe lang ik deze stukken vlees in de oven moet doen en op welke temperatuur. Weet jij raad? Met vriendelijke groeten, John Willems" Ten eerste: is die lamsbout opgebonden? Daar gaan we dan bij deze van uit. Kerntemperatuur moet op het dikste uitkomen op max 60°C. En dat duurt op 120°C ongeveer drie uur.

Het mooiste voor entrecote, op de vetkant aanzetten in braadpan, flink op zijn donder geven. magere kant kort aanzetten. Op 120°C in oven, kerntemperatuur 56 graden. Na drie kwartier gaan kijken. 56 graden is mooi rood nog.

En deze informatie heb je gekregen van niemand minder dan de grote slager/vakman Herman Mulder zelf,die me terwijl hij met de telefoon aan zijn oor aan het werk was aan het werk was deze informatie doorgaf.

grt

Felix

Hè, jullie daar, verder gewoon je gevoel vertrouwen en Zalig Kerstfeest!

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief