Pompoenrollen

Ingrediënten:

Voor vulling

500 gr flessenhalspompoen in stukjes

2 rode uien, gehakt

150 gr boerenkool, gehakt

1 takje rozemarijn, gehakt

2 tenen knoflook

50 gr pijnboompitjes, geroosterd

1/2 theel chilivlokken

4 lasagnevellen, gekookt

Zout en peper

Voor de saus

100 gr amandelen, gepeld

400 ml heet water

1 ui gesnipperd

1 teen knoflook

5 saffraandraadjes

½ eetl citroensap

½ eetl ahornsiroop

Bereidingswijze:

Afgelopen dagen heb ik wat gelezen in Vegan Magazine. Ik ben altijd wat bang voor dat soort bladen. De informatie lijkt me wel heel erg gekleurd en akelig precies in het eigen straatje passen. Maar dan toch, dat verhaal over de visvangst. Er staat dan zomaar in dat van alle roofvissen ter wereld 90% is verdwenen. 75% van alle visbestanden is overbevist. De oceanen verzuren juist omdat er géén vis meer in zit, wat het verdwijnen van de koraalriffen tot gevolg heeft. En dan nog, voor 1 liter visolie (omega 3) moet 120 kilo vis dood. Nog zo’n cijfer: 40 miljard kilo vis gaat dood of gewond als bijvangst weer terug de zee in. Griezelig. Uit dit tijdschrift deze vegacreatie. Die ziet er dan weer wel lekker uit.

Bak de pompoen, ui en rozemarijn tot het mooi bruin wordt. Doe de boerenkool, knoflook en de chilivlokjes erbij. Als de boerenkool slinkt, scheutje water erbij en op smaak maken met zout, peper en de pijnboompitjes. Week de saffraandraadjes in warm water. Fruit ui en amandelen en nog wat knoflook. Nu het saffraanwater, de ui, de overige ingrediënten en amandelen in de blender. Draai er een mooie saus van. Verdeel de vulling over de lasagnevellen en rol op. Bak 10 minuten in voorverwarmde oven en serveer samen met de saus.

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief