Slanke tomaten

Ingrediënten:

Voor 4 personen:

6 grote smaakvolle tomaten

flink wat takken verse basilicum

bos bieslook

twee grote tenen knoflook

16 bolletjes mozarella of 2 à 3 grote bollen in stukjes gesneden

12 reepjes ontbijtspek

4 handjes vol kikkererwten, ? d? e droge, van te voren een nachtje geweekt en zachtjes niet te lang gekookt (proeven!)

Bereidingswijze:

Ga nog even door, lieve mensen. Kijk, hier weer zo’n recept dat bewijst dat je niet zo panisch voor vet hoeft te zijn. Als je maar rustig aan doet met brood, aardappels en pasta. Stuur je me nog je lievelings afvalrecept? wilbrink@telegraaf.nl En Maggie Meijer, bedankt weer.

„Als ik weer eens mot heb met m’n weegschaal omdat ie meer aangeeft dan me lief is, neem ik als maaltijd deze "salade" en sluit de volgende ochtend weer van harte vrede met die hardvochtige weegschaal: Bak de reepjes ontbijtspek op niet te hoog vuur zonder boter langzaam "crisp" zoals de Engelsen zeggen. Ze moeten met het grootste gemak verkruimeld kunnen worden.

Snij de tomaten in kleine stukjes, verwijder alleen het harde hartje. Bestrooi ze met peper en zout. Knip de bieslook en de basilicumblaadjes fijn en strooi ze eroverheen. Laat een half uurtje of langer met rust. Kikkererwten en mozzarella ook bestrooien met peper en zout en toevoegen aan de tomaten. Knoflook fijnsnijden en er doorheen scheppen. Verkruimel het uitgebakken spek en roer het vlak voor het opdienen door de salade.

Voor knoflookhaters: kan ook zonder. Dan vooral niet te zuinig met de bieslook.

Heel benieuwd of je het net zo lekker vindt als ik,

hartelijke groet, Maggie Meijer”

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief