Maaltijdbleekselderijsoep met knoflookcroutons

Ingrediënten:

Voor de soep:

1 l groentebouillon

1 stronk bleekselderij (600 gram)

1 courgette

3 pomodori-tomaten

3 laurierblaadjes

50 gr Parmezaanse kaas

1 bosje bladpeterselie

zout

Voor de croutons:

4 dikke, zelfgesneden bruine boterhammen van minimaal 1 dag oud / zuurdesem

2 tenen knoflook

1 chilipeper

4 eetlepels olie

Bereidingswijze:

Kijk eens aan, wat een goeie. Dat zie je al als je dit recept leest. Veel vezels, veel smaak, en geen gewicht. Komt van Machteld Bouwmeester. Mijn dank. Wat zeg ik, onze dank! „Snijd de korsten van het brood en snijd het brood in blokjes. Snijd de peper open en haal de zaadlijsten eruit. Snijd peper en knoflook in stukjes. Bak de peper en knoflook in de olie in aan en voeg de blokjes brood toe en bak deze totdat ze knapperig zijn.

Zet de bouillon op het vuur. Haal het blad van de selderij en snij de stengels in stukken van ongeveer 2 cm. Snijd de courgette in blokjes en snijd de tomaat klein. Laat het vel op de tomaat zitten. Voeg de selderij, tomaat, laurierblaadjes, en de helft van de courgette toe aan de bouillon. Laat een uur zachtjes pruttelen en voeg dan de rest van de courgette toe. Roer de Parmezaanse kaas en de fijngesneden peterselie erdoorheen. Laat een beetje peterselie over voor de garnering. Laat nog 15 minuten door pruttelen en maak op smaak met zout. Serveer de soep met croutons en wat fijngesneden met peterselie.”

Ga zo door. Iemand vroeg me op facebook of het helpt? Nou, om eerlijk te zijn, ik ben behoorlijk aan het afvallen. Genieten is goed, maar soms even op de rem, toch? Stuur me je afvalgeheim. wilbrink@telegraaf.nl

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief