Luxe bruine bonensoep

Ingrediënten:

4 grote potten bruine bonen

1 knolselderij

2 grote uien

3 tenen knoflook

1 rode peper, met zaadjes

1 grote prei

250 gram kruimige aardappelen

1 winterpeen

1 kg hamlappen

300 gr gerookt spek in blokjes

750 gr vleesribben

1 kg worst (grove verse) ik heb Catalaanse gebruikt

2 rookworsten

Bereidingswijze:

Ik heb er een Inbox vol van inmiddels. Wat zijn jullie gul. Echt, zoveel bruine bonen recepten. Gaan we een paar dagen doen. Met het oog op het weekeind deze luxe versie van Ton Mutter uit Enschede eerst. „Enige tijd terug ben ik uitgenodigd bij vriend Albert voor een kom eigen gemaakt bruine bonensoep begeleid door een mooie, dikke en krokant gebakken schouderkarbonade met wat stokbrood. Deze bruine bonensoep is bij mij de boeken in gegaan als één van de beste soepen ooit geproefd. Uiteraard heb ik zijn recept gevraagd.

Spekjes uitbakken, als ze goudbruin zijn de uien, wortel (in stukjes), peper en knoflook toevoegen. Hamlappen, ribben en worst kruiden en toevoegen. Als het vlees bruin is, water toevoegen tot de pan halfvol is. Bouillon laten trekken. Knolselderij, aardappelen en prei toevoegen. Alles zo lang mogelijk laten trekken op een laag vuur. De volgende dag het vlees, ribben en worst uit de pan halen en van de ribben het vlees halen, vet verwijderen en alles in stukjes snijden. Met de stamppotstamper de groenten, aardappelen en selderij stampen tot een homogeen geheel. Vlees en worst weer toevoegen. Twee potten bonen met de stamper fijn stampen en toevoegen, inclusief vocht. De andere twee potten bonen in zijn heel toevoegen. De rookworsten in plakjes snijden en ze mogen erbij. Op smaak brengen en serveren. Zoals u ziet, vriend Albert kijkt niet op een pondje vlees meer of minder. Maar ik kan u verzekeren, het is het waard. Gewoon doen! En mocht u nog met de vraag worstelen waarom dan die mooie, dikke en krokant gebakken schouderkarbonade er nog naast? Nou, dat is gewoon lekker!”

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief