Van afval tot vegabitterbal

Op het terrein van De Clique aan de Europalaan in Utrecht staat een compostmachine voor een deel van de gekookte en ongekookte voedselresten die het bedrijf ophaalt bij horeca en grootzakelijke gebruikers. Het compost wordt onder andere gebruikt om kruiden op te verbouwen voor de duurzame theeproducent Ptthee. Op de koffiedik die het bedrijf ophaalt verrijzen oesterzwammen om vegetarische bitterballen van te maken. „We streven er naar 60 tot 70% van hetgeen we ophalen lokaal tot nieuwe producten te verwerken”, aldus Cheriakova. „Bedrijven kunnen daardoor flink besparen op hun afvalrekening, omdat ze minder restafval overhouden.” Sinaasappelschillen gaan naar de Brabantse startup Peelpioneers. Deze duurzame schillenboer verwerkt in zijn productielocatie in Son 30.000 kilo schillen per dag tot etherische oliën voor gebruik in bijvoorbeeld muffins, witbier en limonade. De citruspulp gaat als bijvoer naar veehouderijen. „De enige afvalstroom is het water waarin we de schillen wassen”, vertelt Sytze van Stempvoort van Peelpioneers. Afval scheiden Om de reststromen voor nieuwe grondstoffen te kunnen gebruiken is het belangrijk dat de klanten van De Clique, waaronder tien horecaondernemers uit Hoog Catharijne, hun afval goed scheiden. Bij restaurant Noda, gevestigd in de bibliotheek aan het Neude, staan zeker acht verschillende afvalbakken. De gebruikelijke voor bijvoorbeeld plastic, glas en papier, maar ook aparte bakjes voor de koffiedik, sinaasappelschillen en flessendoppen. „Dat lijkt veel, maar in de praktijk valt het reuze mee”, vertelt eigenaar Jurgen van Wijngaarden. „Sinaasappelen en koffieprut worden al in aparte bakken opgevangen. Het is alleen zaak ze vervolgens niet op één hoop te gooien.” De Clique haalt de reststromen om de dag op. Cheriakova: „Daardoor hoeven bedrijven geen grote restafvalcontainers neer te zetten. Bovendien moeten citrusschillen binnen 72 uur verwerkt worden.” Een groot afvalverwerkingsbedrijf vervoert de schillen naar Peelpioneers. „De Clique haalt schillen op bij kleinere horecagelegenheden in de binnensteden, locaties die lastig bereikbaar zijn voor grote afvalverwerkers”, vertelt Van Stempvoort. „Zonder onze hulp verdwijnen die schillen in de verbrandingsoven. Dat is zonde want je kunt er zoveel mooie grondstoffen uithalen.” Reststroomcirkel Naast de productie van etherische oliën is Peelpioneers bezig met de ontwikkeling van hoogwaardige voedingsvezels die water vasthouden en zodoende gebruikt kunnen worden als natuurlijk bindmiddel in vleesvervangers en sauzen. Voor Peelpioneers is De Clique meer dan een schakel in het aanleveren van schillen: „Ze helpen ook om producten waar onze olie in verwerkt is op de kaart te zetten van horeca die ons hun schillen leveren. Om de reststroomcirkel helemaal rond te krijgen.” Horecaondernemer Van Wijngaarden prijst de transparantie van De Clique. „Andere afvalverwerkers halen afvalstromen ook gescheiden op, maar ze vertellen niet wat ermee gebeurt. Voor hetzelfde geld belandt het op dezelfde afvalberg”, lacht hij. „De Clique laat zien wat er met de afvalstromen gebeurt.” Partijen waar De Clique de reststromen ophaalt, kunnen korting krijgen op de inkoop van producten waar de reststromen in verwerkt zijn. Cheriakova: „Een café dat koffie en jus d’orange schenkt en het afval netjes scheidt, helpt immers mee aan de productie van witbier en oesterzwambitterballen.”