Financieel/Stan Huygens Journaal
1861908502
Stan Huygens Journaal

Mals LUMA-vlees geïntroduceerd in Nederland

Biefstukje beschimmeld met Zwitserse precisie

Topchef Schilo van Coevorden (l.), Nice to Meat-directeur Mikel Pouw en restaurateur Yossi Eliyahoo

Topchef Schilo van Coevorden (l.), Nice to Meat-directeur Mikel Pouw en restaurateur Yossi Eliyahoo

Schimmel associeer je in deze tijd van het jaar met het paard van Sinterklaas of een stukje roquefort na het eten. Beschimmeld vlees is een minder aanlokkelijke gedachte. Toch is er een rijpingstechniek waarmee onder meer biefstukken, entrecotes en varkensbuik door middel van schimmels malser en smaakvoller worden gemaakt.

Topchef Schilo van Coevorden (l.), Nice to Meat-directeur Mikel Pouw en restaurateur Yossi Eliyahoo

Topchef Schilo van Coevorden (l.), Nice to Meat-directeur Mikel Pouw en restaurateur Yossi Eliyahoo

Het procedé komt uit Zwitserland dat daarmee een nieuw exportproduct erbij heeft na schimmelkaas, preciesie-uurwerken en chocola.

Slagerij

De uitvinders, de Zwitsers Lucas Oechslin en Marco Tessaro, introduceerden hun schimmelvlees deze week in de oudste slagerij van Nederland, Nice to Meat in Almere. Israëlier Yossi Eliyahoo, eigenaar van diverse Amsterdamse restaurants en chef Schilo van Coevorden van Taiko Cuisine in het hoofdstedelijke Conservatorium Hotel popelden om in de ijskoude slagerij van het zogeheten LUMA-vlees een warme lunch te bereiden.

Wagyu-rund

„Dit is na de ontdekking van het Wagyu-rund dé innovatie die past bij minder maar beter vlees eten”, aldus slagerijdirecteur Mikel Pouw. Hij vergat dat het schimmelbiefstukje zo lekker is, dat je er ook meer van gaat eten.