Doyy in Eindhoven is een tikkie kitsch, maar het eten is een feestje

VRIJ bezoekt elke week een restaurant dat naar verwachting de moeite waard is vanwege de ambiance, de service en natuurlijk het eten! Dit keer restaurant Doyy in Eindhoven. Een bezoek aan het zuiden van het land staat meestal garant voor gezelligheid, de mensen leven er meer als bourgondiërs, in tegenstelling tot het calvinistische, sobere noorden. U begrijpt dat ik chargeer, maar er zit wel een kern van waarheid in. Neem Eindhoven, de stad die zich snel heeft ontwikkeld tot sprankelende metropool, met fonkelnieuwe wooncomplexen, fraaie monumentale gebouwen en hippe getransformeerde industrieterreinen als Strijp-S. We zijn in de lichtstad vanwege restaurant Doyy. Opgericht door Yavuz Yildirim en met chef-kok Cas Pikaar op de kaart gezet. Ze kregen van Michelin een Bib Gourmand voor de prijs-kwaliteitverhouding maar Pikaar besloot om na de lockdown zijn eigen gelijknamige zaak in Hilvarenbeek te starten. Niet onverdienstelijk, met inmiddels een Michelinster. Bij Doyy staat nu de jonge chef de cuisine Daan van Lieshout aan het roer. Doyy is een Azerbeidzjaanse naam, bekend om de gelijknamige kaviaar. Het betekent zoiets als voldoening. Yavuz Yildirim heeft een Azerbeidzjaanse en Turkse achtergrond. De skyline van Bakoe, de hoofdstad van Azerbeidzjan, prijkt op de wand achterin. De zaak oogt chic, met tafels gedekt met linnen, maar toch knus. Je kunt er doordeweeks terecht voor lunch en diner waarbij je ’s avonds keuze hebt uit à la cartegerechten en een signatuurmenu van 3, 4 of 5 gangen. Er worden verfijnde gerechten beloofd met klassiek Franse basis en invloeden uit Azië en het Midden-Oosten, waarbij alle zintuigen worden geprikkeld. Het worden vier gangen mét twee lepels kaviaar (€12,50 per stuk). Yildirim heeft zijn eigen exclusieve leverancier, dat moeten we proeven. Smaakexplosies Het brood met roomboter (op smaak gebracht met gerookte paling) is erg goed, er zit ook een royale plak ’gewone’ roomboter bij. De lepels kaviaar zijn verfijnd en smelten op de tong, het blaadje koriander geeft extra kick. De amuses zijn ware smaakexplosies: een crémeux (kruising tussen saus en crème) van geroosterde prei (voor het bittertje) en room met yuzu (Japanse citrusvrucht) en een Thais soepje met schuim van citrus en bosui, waarbij we de soep als shot drinken. De toon is hiermee gezet. Het voorgerecht bestaat uit verse dungesneden, romige koningskrab, onderop een sterk gereduceerde saus van krab, bovenop een friszoete mousse van dashi, komkommer en bergamot, met wat takjes zeekraal voor extra ziltigheid en een gemberkrokantje. Wat een gave, intense smaken! We hebben de ziltigheid, fris zuur, umami en diverse texturen in de mond. Vervolgens een tussengerecht van gebakken coquilles met een schuim van bouillabaisse, onderop een vinaigrette van kerrie en mango en een rouille (Provençaalse saus) met saffraan. De flinke sint-jakobsschelp is precies goed gegaard. De zoete mango clasht weer fraai met de ziltigheid van de vis, de vinaigrette is ook lekker. Toch is het net wat minder spannend dan het voorgerecht, misschien vanwege de vergelijkbare opbouw van het gerecht. De hoofdgerechten bestaan uit ossenhaas met ganzenlever met een jus van sjalot, kleine cakejes van aardpeer, geroosterde bosui en crème van prei. Hoewel de bitter geroosterde bosui perfect bij het geheel past, is hij taai en vezelig. De ganzenlever, jus en ossenhaas complimenteren elkaar verder helemaal. De krachtige Siciliaanse Amongae-wijn wordt ineens mooi zacht, een goede keuze van de gastvrouw. We sluiten af met een gedeelde kaasplank en een friszoet romig dessert met tom kha kai-elementen (kokossoep) als koriander en citroengras. De beschrijving van de kaasjes moet men ons schuldig blijven omdat de sommelier ’afwezig is’. Een merkwaardig excuus, al eindigt de avond met het bijzondere dessert wel in majeur. Chef-kok Van Lieshout gaat ongetwijfeld een mooie toekomst tegemoet. Doyy, oordeel: 8,5 Hoogstraat 48, Eindhoven tel: 040-282 6075 doyy.nl Sfeer: Warm, met aardse tonen en op de wand de skyline van Bakoe. Service: Amicaal en attent. Prijs: Dineren kan à la carte, ook is er een 3-, 4- of 5-gangensignatuurmenu vanaf €57,50.

Doyy in Eindhoven is een tikkie kitsch, maar het eten is een feestje

Bekijk meer van

HET BESTE VAN DE TELEGRAAF

Puzzelen, lezen en films kijken: zo gaan we verveling in het vliegtuig tegen

Knutselen en priegelen: zo houdt Lub (67) de herinnering aan zijn vader levend

Spijt: ’Nooit meer een dieet!’

Mogelijk verband tussen zwangerschap en gehoorverlies