Lifestyle/Culinair
1105104643
Culinair

Lifehack: volgens topkok Maurice Grendelman móet je dit hebben in de keuken

Topkok Maurice Grendelman van restaurant Poortman in het Drentse Veeningen verklapt in dit artikel wat volgens hem onmisbaar is in de keuken.

Maurice Grendelman kan niet zonder zijn proeflepels. In de keuken staat centraal een grote bak met tientallen lepeltjes. De chef probeert zijn koks te leren dat ze tijdens het kookproces continu moeten blijven proeven.

Hij heeft gelijk. Hoe vaak zien we niet jonge koks op de automatische piloot gerechten in elkaar flansen zonder ook maar een keer te proeven of ze wel voldoende op smaak zijn? “Schone lepeltjes zijn ook ideaal om te dresseren. In mijn keuken zijn ze écht onmisbaar”, zegt de chef.