Lifehack: zo maakt topkok Bas van Kranen een verantwoorde vervanger van zuivel (inclusief recept!)

Door Pieter Nijdam

07 okt. 2021 in CULINAIR

Topkok Bas van Kranen van Flore in Amsterdam is ervan overtuigd dat restaurants een duurzame omslag moeten maken. Tijdens de lockdowns experimenteerde hij volop met verantwoorde vervangers van rundvlees en zuivel.

“Koken zonder zuivel is een manier om de uitstoot en wrede manier van productie te verminderen”, aldus de jonge sterrenchef. “We werken in Flore veel met verschillende plantaardige ‘melksoorten’. Zo draaien we een bizarre en heerlijke romige zonnebloemmelk van verse zonnebloempitten, waarmee koemelk wordt vervangen.”

Recept

Draai 200 gram zonnebloempitten met 1 liter water in een blender superfijn. Laat de massa 24 uur uitlekken door kaasdoeken. De opgevangen zonnebloemmelk is daarna direct te gebruiken in onder meer sauzen. Voeg je 10% glucose toe, dan kun je deze ‘melk’ opschuimen voor een fantastische lactosevrije cappuccino.

Bekijk ook:

De Nieuwe Winkel van Emile van der Staak uitgeroepen tweede beste groenterestaurant ter wereld

Bekijk ook:

Kookboek getest: zo lekker en verrassend kan vegetarisch zijn (+ recept voor crêpes met courgette)

Bekijk meer van

POPULAIRE VIDEO'S

21 mrt.Video

Beelden ‘dubbelganger’ Poetin: ‘Opmerkelijk om heel veel redenen’

Vriend en vijand werden verrast door een bliksembezoek van de Russische president Vladimir Poetin aan Marioepol en de Krim. De Oekraïense gebieden worden door Rusland bezet. Al snel kwamen er geruchten over een mogelijke dubbelganger. Verslaggever Silvan Schoonhoven is in de zaak gedoken en deelt zi...

07:00Video

Na tv-biecht Tom Egbers: Janke Dekker gespot!

In Strikt Privé geeft hoofdredacteur Evert Santegoeds iedere week een uniek kijkje achter de verhalen van zijn weekblad. Deze week over Sylvie Meis, die alweer open lijkt te staan voor een nieuwe liefde, terwijl haar ex-man Niclas Castello verdrietiger lijkt. Verder ook alles over een verdrietige Le...

21 mrt.Video

Verbazing om Jack van Gelder: ‘Wat deed je daar?!’

In deze entertainment-update bespreken Wilson Boldewijn en Jordi Versteegden het opvallende optreden van Jack van Gelder in HLF8 maandagavond. Verder: SBS6 grijpt in na de megaflop Avastars en een nieuwe uitdaging voor Hélène Hendriks.

14:18Video

PVV’er betrapt GL-Kamerlid: ‘U steekt nationalistisch verhaal af’

Tijdens het debat over de investeringsplicht voor streamingdiensten in Nederlandse producties valt Kamerlid Martin Bosma (PVV) iets op in het betoog van Kamerlid Lisa Westerveld (GL).