Restaurantrecensie Goyvaerts: een van de apartste zaken op het Eindhovense Stratumseind

Eindhovens Stratumseind ondergaat een metamorfose. Hadden vroeger kroegen en obscure cafés het monopolie, nu verrijst het ene na het andere hippe terrasje. Ook worden steeds meer leuke restaurants geopend. Valenzia, met zijn gastro-tapas, zit er al een tijdje. El Puente vertegenwoordigt de wereldkeuken met verve en denk dan niet aan all-you-can-eat. Passie voor Nasi serveert streetfood op niveau en voor de dorstigen heeft Ginscal een van de grootste gin-assortimenten onder de rivieren. Een andere nieuwkomer is Goyvaerts. Het kleine restaurant is meteen ook een van de apartste zaken op het Stratumseind. De pijpenla heeft drie chefs en ook nog broers. Jip, Jelle en Jesse Goyvaerts hebben alle drie in sterrenzaken gewerkt, waarbij Wiesen een beetje hun beschermheer is. Eindhoven, PSV en Philips stroomt door hun aderen, getuige de getatoeëerde gloeilamp op Jips arm. De drie J’s koken verder met Franse flair, waaraan af en toe een Aziatische of Zuid-Amerikaanse twist wordt gegeven. Op deze avond werken ze zij aan zij achter de grote marmeren pass. Je zou verwachten dat ze af en toe elkaar zouden dollen, maar niets van dat al. Uiterst geconcentreerd en zonder ook maar een woord te zeggen, werken ze als een geoliede machine het menu af. Bij de Chenin Blanc Touch of Oak 2018 van het Zuid-Afrikaanse huis Rijk’s krijgen we eerst een voorbeeldig schuimpje met appelgelei en venkel. Om de mond te verfrissen, zegt het meisje van de bediening (zusje) met een grote glimlach. Vervolgens een al even fris hapje van watermeloen met verveine en krokante tuille. We gaan voor vier gangen, waarbij dit keer tafelgenote vleesvrij is. Zeebaarstartaar, met vinaigrette van waterkers en citroengras, krijgt extra ’vulling’ van avocado. Prima voorgerecht, maar wel een beetje voorspelbaar. Vervolgens is de beurt aan gebakken schol die íets te lang heeft gehad. Gespreid in een bedje van heerlijk romige aardappelmousseline met daaromheen een zacht laken van beurre blanc met salie, kunnen we daar verder niet mee zitten. Wat is salie toch een lekker kruid. Als hoofdgerecht wordt het voor tafelgenote tarbot met een markant smaakje van gerookte olie. Ook hierbij weer een lichte beurre blanc, maar totaal anders dan die van de schol. Puntje van kritiek is echter de portionering. Met minder dan 60 gram kun je dit stukje tarbot eigenlijk niet als hoofdgerecht serveren. Te meer omdat er verder niks ’vullends’ bijzit. Hetzelfde geldt voor de kalfshaas. Prachtig stukje vlees, perfect gebakken en voorzien van een intens ingekookte kalfsjus met zilverui. Zó lekker dat het jammer is dat het vlees niet de 60 gram overstijgt. Gelukkig is daar de ’vlaflip’. Een fantastisch dessert op basis van framboos, crème pâtisserie, crumble en vlierbloesem onder een glazen dakje van gekaramelliseerde suiker. Tafelgenote glundert en lepelt terug in de tijd. Pure culinaire nostalgie! Goyvaerts is een verrijking voor Stratumseind 3.0. Met nog iets meer precisie (portionering) en lef kunnen deze broers uitgroeien tot de gastronomische top van de Lichtstad. Met dank aan Jips gloeilamp. Goyvaerts Stratumseind 87, 5611 ER Eindhoven, tel. 040-7856239, goyvaerts.nl Ambiance Strak ingerichte pijpenla, mist een beetje vrouwelijke touch, maar voor de drie mannen wel zo efficiënt. Bediening Zus van de broers is innemend en vrolijk, wordt af en toe bijgestaan door een van hen. Redelijke wijnkennis. Menukaart Van 3 gangen voor €34 tot 7 gangen voor €72. Favoriet Schol met beurre blanc met salie, ’vlaflip’ met frambozen. Wijnkaart Veel instapwijnen van slechts één importeur, vrij pittig geprijsd (in verhouding tot het eten), huiswijn €25.