Recept: spaghetti van asperges

19 apr. 2021 in CULINAIR

Chef-kok Luc Kusters van sterrenrestaurant Bolenius in Amsterdam is gek op het witte goud. Alles vindt hij lekker aan deze groente: de smaak, dat zoete zonder weer echt zoet te smaken, de mineralen. Ben je ook zo gek op asperges? Probeer dit recept van Kusters dan eens.

Voor- of tussengerecht voor 4 personen.

Nodig

12 stuks Limburgse asperges AAA

zout

500 gram kokkels

zonnebloemolie

knoflook

zuurdesembrood

Bereiding

Spaghetti

Schil de asperges, snijd de kopjes eraf op 3 cm, snijd met behulp van de mandoline spaghetti. Gaar de spaghetti 20 minuten sous vide op 90 graden.

Gebruik 800 gram asperges, 100 gram water, 100 gram zonnebloem olie en 8 gram zout

Coulis

Gaar alle afsnijdsels, inclusief de koppen van de asperges, sous vide 20 minuten op 90 graden.

Gebruik 800 gram asperges, 100 gram water, 100 gram zonnebloemolie, 8 gram zout. Maak de aspergestukken machinaal fijn, bind iets en passeer ze door een fijne zeef.

Kokkels

Was de kokkels. Stoof ze kort in een pan met deksel net gaar met twee eetlepels zonnebloemolie en een teen knoflook.

Dresseren

Meng de spaghetti met de coulis en verwarm. Dresseer de aspergespaghetti. Leg de kokkels erbovenop en garneer met venkel-loof (of andere kruiden). Serveer met krokant zuurdesembrood.

Bekijk ook:

Dagrecept: Zo maak je een perfecte risotto met asperges

Bekijk ook:

Asperges: hoe minder poespas hoe lekkerder

Bekijk ook:

Lifehack topkok René Brienen: hoe weet je of je asperges vers zijn?

Vrij nieuwsbrief

Wekelijks alles over lifestyle, reizen, culinair en wonen.

Ongeldig e-mailadres. Vul nogmaals in aub.

Lees hier ons privacybeleid.

Bekijk meer van

POPULAIRE VIDEO'S

29 mrt.Lifestyle

Koffer inpakken? Dit trucje kent niemand

Huishoudexpert Zamarra geeft een aantal van haar geheimen prijs. Hadden we dit maar eerder geweten! Heb je een vraag of zelf een gouden tip voor in het huishouden? Mail naar zamarra@telegraaf.nl.

18 jan.Lifestyle

Doodeng: meisje zwemt met mega-haai

Wat voor veel mensen een nachtmerrie is, is voor dit meisje een droom: zwemmen met een levensgevaarlijke mensenhaai.

Premium

24 apr.Lifestyle

Er kan meer in jouw slaapkamer dan je denkt

Interieurarchitect Michiel de Zeeuw helpt Nederlanders die qua interieur tegen een muur aan lopen. Vragen of ook hulp nodig met de inrichting van je huis? Mail naar: wonen@telegraaf.nl

Premium

10 apr.Lifestyle

Dit wil jij ook in je woonkamer!

Interieurarchitect Michiel de Zeeuw helpt Nederlanders die qua interieur tegen een muur aan lopen. Vragen of ook hulp nodig met de inrichting van je huis? Mail naar: wonen@telegraaf.nl

Gerelateerde artikelen

13 meiCulinair

Dit zijn volgens een trendwatcher de ultieme zomerdrankjes

De terrassen zijn open, de temperaturen gaan langzaam omhoog. Tijd om uit te kijken naar de drankjes op het terras of in de tuin. Welke trends kunnen we deze zomer verwachten?

Premium

13 meiGezondheid

Spreekuur: zo slecht zijn energydrinks voor je hart en brein

In Spreekuur beantwoorden specialisten, onder wie een huisarts, tandarts, oncoloog en seksuoloog/uroloog elke week een medische vraag van een lezer. Vandaag: Mijn brein lijkt beter te werken wanneer ik veel energydrinks en cola neem. Hierdoor ben ik wel zwaar geworden en mijn huisarts waarschuwt voo...

12 meiCulinair

Zo bak je zelf de lekkerste kroketten

Wist je dat Nederlanders gemiddeld 25 kroketten per jaar eten? Dat zouden er zomaar veel meer kunnen worden als je precies weet hoe je thuis zelf de lekkerste kroketten bakt. Vier tips.

12 meiLifestyle

Dagrecept: Zet je tanden in deze zomerse entrecotes Niçoise

Tijdens die ’herfstbuien’ de afgelopen dagen droomde ik even weg bij het idee van vakantie in zonnig Zuid-Frankrijk, en het bijbehorende bourgondische leven. Het was bovendien een tijd geleden dat ik mijn tanden in een mooi, sappig stuk vlees had gezet.