Recept van de dag: Limburgs ’zoervleisch’ met koek en wijnazijn

Toen ik vorig jaar langsging bij een restaurant voor een wild-verhaal, was men er druk bezig met afhaalmaaltijden. Het lijkt erop dat die arme horeca-ondernemers een jaar later wederom zullen moeten schakelen... Een van de populaire afhaalmaaltijden daar was zoervleisch van hert, een Limburgs streekgerecht dat wordt bereid met azijn (vandaar de naam), waarbij de toegevoegde zoete, kruidige ontbijtkoek en (doorgaans) appelstroop voor balans zorgen. Ik heb het recept destijds niet gevraagd, maar Wil Demandt, de topchef van het Amsterdamse restaurant Bordewijk dat in 2018 de deuren sloot, weet exact hoe je het maakt.