Lifestyle/Culinair
2056486174
Culinair

Lifehack: dit gebruikt topkok Mike Cornelissen als zoutvervanger

Mike Cornelissen met zijn hoogzwangere vrouw Caroline en baby Chloë.

Mike Cornelissen met zijn hoogzwangere vrouw Caroline en baby Chloë.

Wat is het geheim van sterrenchefs? Topkok Mike Cornelissen van Rijnzicht in Doornenburg onthult wat hij gebruikt als zoutvervanger.

Mike Cornelissen met zijn hoogzwangere vrouw Caroline en baby Chloë.

Mike Cornelissen met zijn hoogzwangere vrouw Caroline en baby Chloë.

De jonge sterrenchef Mike Cornelissen kan in zijn keuken niet zonder vissaus. Niet dat hij die gebruikt om zijn gerechten een Thais accentje te geven, maar eerder als zoutvervanger met een kick.

“Zo gebruik ik vissaus in een klassieke beurre blanc of in de marinade voor ceviche. Wel héél gedoseerd, zodat je het niet herkend als vissaus. Het geeft klassieke gerechten net even dat shotje umami”, aldus de chef.

Wat volgens de kok ook goed werkt is vissaus in plaats van zout om te pekelen. “Gepekelde vis, maar ook bijvoorbeeld orgaanvlees zoals kalfstong krijgen nét wat extra diepgang. Zeg maar een originele twist.”

Veilig betalen
14 dagen bedenktijd
webshop logo
Veilig betalen
14 dagen bedenktijd
webshop logo