Lifestyle/Culinair
234327206
Culinair

Lifehack: dit is volgens topkok Peter Gast onmisbaar in de keuken

Voor topkok Peter Gast, van het Amsterdamse speakeasy restaurant Graphite, is vlokkenzeezout (flake sea salt) absoluut onmisbaar in zijn keuken.

Er is voor hem een enorm verschil tussen gewoon keukenzout en vlokkenzeezout. “Piepers en pasta kook ik gewoon in water met keukenzout. Dat verschil proef je namelijk niet met het veel duurdere vlokkenzeezout. Maar als ik een gerecht (bv. paté of een chocoladedessert) afmaak, dan bestrooi ik die lichtjes met schilfertjes zeezout. Door een andere mineraliteit is de smaak veel subtieler en je krijgt tegelijk een lekkere crunch. Het is écht een wereld van verschil.”

Vlokkenzeezout van Maldon is bij de meeste grote supermarkten verkrijgbaar.