Antwerpse rijst met saffraan is een van de vele gerechten in het 16e-eeuwse kookboek van doctor Battus waarin zoete, zure en kruidige smaken de hoofdrol spelen.

Ⓒ EMDE BOAS, MICHAEL VAN

In de keukens van welgestelde Nederlanders gebeurden al in de 16e eeuw bijzondere dingen, met bekende en vergeten specerijen en fraaie gerechten met wonderlijke namen, zo blijkt uit ’Het excellente kookboek van doctor Carolus Battus’. Een culinaire tijdreis met auteurs Christianne Muusers en Marleen Willebrands.