Culinaire tijdreis: koken zoals in de 16e eeuw met Doctor Battus (inclusief recept)

Door Reza Bakhtali

06 feb. 2021 in CULINAIR

Antwerpse rijst met saffraan is een van de vele gerechten in het 16e-eeuwse kookboek van doctor Battus waarin zoete, zure en kruidige smaken de hoofdrol spelen.

In de keukens van welgestelde Nederlanders gebeurden al in de 16e eeuw bijzondere dingen, met bekende en vergeten specerijen en fraaie gerechten met wonderlijke namen, zo blijkt uit ’Het excellente kookboek van doctor Carolus Battus’. Een culinaire tijdreis met auteurs Christianne Muusers en Marleen Willebrands.

Antwerpse rijst met saffraan is een van de vele gerechten in het 16e-eeuwse kookboek van doctor Battus waarin zoete, zure en kruidige smaken de hoofdrol spelen.

Bekijk meer van

HET BESTE VAN DE TELEGRAAF

Premium

26 jan.Natuur

De natuur moet zijn gang kunnen gaan op de Veluwe (want anders gaat ’t helemaal mis)

Premium

25 jan.Reizen

’Bali is echt niet leuk meer’

Premium

25 jan.Thuis & Tuin

Mijn klus: Steven (38) bekleedt een stenen muur opnieuw, zo gaat hij te werk

Premium

24 jan.Thuis & Tuin

Spijt: ’Ik reed gewoon door’

Gerelateerde artikelen

26 jan.Lifestyle

Hoe bruiner die ’bammetjes’, hoe gezonder (of niet?)

VRIJ zet wekelijks zijn tanden in een onderwerp waar onduidelijkheid over bestaat: gaat het nou om een feit of fabel? Deze week: hoe bruiner het brood, hoe gezonder.

26 jan.Lekker in je vel challenge

’Meer beweging maakt sommige medicatie overbodig’

Veel mensen denken dat voeding het belangrijkste is als je een leefstijlverbetering wilt doorvoeren, maar ook beweging, slaap, ontspanning en zingeving zijn ontzettend belangrijk. Deze week vertelt Tamara de Weijer, huisarts en ’Lekker in je vel challenge’-coach, meer over het thema beweging.

26 jan.Lifestyle

Dagrecept: Mosterdsoep met zilte zeekraal

Ik was afgelopen zomer op Texel waar ik kennismaakte met typisch Wads eten zoals Eÿerlandtsche Struyf (een soort omelet) en sakkoek: een pudding-achtige die in een zak wordt gekookt. Tijdens een wandeling in het kweldergebied De Slufter zag je bovendien overal lamsoor groeien. Deze zilte groente is ...

Premium

25 jan.Financieel

Onderzoekers Wageningen werken aan ’jaarrond de lekkerste tomaat voor weinig’

Het hele jaar door waar ook ter wereld lekkerste tomaten met de hoogste voedingswaarde voor weinig geld, zonder dat het te veel water of oppervlakte kost. Dat doel willen Wageningen Universiteit & Research (WUR) en het wereldwijd opererende bedrijf Infarm bereiken met hun dinsdag gelanceerde sam...

25 jan.Culinair

Deze buitenlandse keukens zijn favoriet (onder onze lezers)

Wekelijks peilen we via telegraaf.nl/lifestyle de mening van lezers. Deze keer: welke buitenlandse keuken is uw favoriet?

25 jan.Culinair

Congee is het ideale troosteten, maar wat is het en hoe maak je dat?

Heb jij al eens congee gegeten? Deze hartige Chinese rijstpap staat voor veel liefhebbers bekend als het ideale troosteten vanwege de verwarmende kruiden, hartige bouillon en de crème-achtige textuur. Toch is het maken ervan niet altijd even makkelijk. We helpen je graag op weg.