Lifestyle/Culinair
468288895
Culinair

Lifehack topkok René Brienen: hoe weet je of je asperges vers zijn?

Meesterkok René Brienen van Brienen aan de Maas in het Limburgse Well geldt als een van de grootste aspergekenners van ons land, zeker als het om de bereiding van de ‘koningin der groente’ gaat. Hij weet dus als geen ander hoe je een verse asperge herkent.

Koop op de markt of bij de groenteboer witte asperges met een doorsnee van circa 2,5 centimeter, dat is de ideale maat (AA1).

Druk de nagel van je duim in het uiteinde van de asperge. Als dat soepel gaat heb je een verse te pakken. Gaat het moeilijk, dan is kontje ingedroogd tot ‘hout’. Op taaie asperges zit niemand te wachten!