Lifestyle/Culinair
576212725
Culinair

Koken zonder zout? Gebruik kappertjes als vervanger

Topkok Tom Beckers geeft zijn gerechten een extra smaakdimensie door in plaats van zout fijngemalen gedroogde kappertjes te gebruiken.

“Je laat gewoon een potje kappertjes uitlekken en dan droog je ze ruim twee uur in een oven op circa 110 graden”, zegt de patron-chef van Calva in Nootdorp. “De kappertjes worden keihard, net steentjes. Dan haal je ze eruit en laat je ze afkoelen.”

Beckers draait de kappertjes vervolgens fijn in de keukenmachine tot een grof poeder, maar in de vijzel fijnwrijven kan natuurlijk ook.

“Dit ‘kappertjeszout’ heeft een lichte ziltigheid en dat maakt het juist zo bijzonder om gerechten te verrijken. Dan kan natuurlijk met vis, maar ook héél goed met lamsvlees”.