Dagrecept: Zo maak je een perfecte risotto met asperges

Door Reza Bakhtali

19 apr. 2021 in LIFESTYLE

Er gaat niets boven een heerlijke romige Italiaanse risotto; ook weer zo’n typisch voorbeeld van comfort food. Het is trouwens nog best een kunst om de rijst precies goed te krijgen; ik heb vaak genoeg risotto gegeten die net iets te hard was, te droog of te waterig. Zelfs in Italië!

Dat zal hem waarschijnlijk in de haast hebben gezeten, want het geheim van een goede risotto zit hem, zoals dat eigenlijk voor alle gerechten geldt, in aandacht en geduld.

Zo ook bij deze risotto met groene asperges uit De Zilveren Lepel. Kook de asperges in een pan met wat water en zout beetgaar. Laat uitlekken, snijd de punten eraf en zet apart. Hak de stelen fijn en leg apart. Breng de bouillon aan de kook en smelt 15 gr boter in een koekenpan en bak de aspergepunten 5 minuten op laag vuur. Haal van het vuur en leg apart. Smelt de 25 gr boter in een pan en fruit de uien 5 minuten op laag vuur waarbij je roert. Voeg de rijst toe en roer totdat alle korrels vet zijn.

Rustig roeren

Voeg dan de fijngehakte asperges toe, giet een soeplepel bouillon erbij en blijf rustig roeren totdat alle vocht is opgenomen. Ga zo door met een volgende soeplepel bouillon en roer weer totdat het vocht is opgenomen. Herhaal dit ritueel tot je rijst beetgaar is. Aan het einde roer je de rest van de boter en aspergepunten erdoorheen. Lekker met parmezaan.

Nodig voor vier personen

- 500 gram groene

asperges

- 1,5 liter groentebouillon

- 65 gram boter

- 3 el olijfolie

- ½ ui fijngehakt

- 350 gr risottorijst

- zout, parmezaan

Bijlage 1 Bijlage 2

Vrij nieuwsbrief

Wekelijks alles over lifestyle, reizen, culinair en wonen.

Ongeldig e-mailadres. Vul nogmaals in aub.

Lees hier ons privacybeleid.

Bekijk meer van

POPULAIRE VIDEO'S

29 mrt.Lifestyle

Koffer inpakken? Dit trucje kent niemand

Huishoudexpert Zamarra geeft een aantal van haar geheimen prijs. Hadden we dit maar eerder geweten! Heb je een vraag of zelf een gouden tip voor in het huishouden? Mail naar zamarra@telegraaf.nl.

18 jan.Lifestyle

Doodeng: meisje zwemt met mega-haai

Wat voor veel mensen een nachtmerrie is, is voor dit meisje een droom: zwemmen met een levensgevaarlijke mensenhaai.

Premium

24 apr.Lifestyle

Er kan meer in jouw slaapkamer dan je denkt

Interieurarchitect Michiel de Zeeuw helpt Nederlanders die qua interieur tegen een muur aan lopen. Vragen of ook hulp nodig met de inrichting van je huis? Mail naar: wonen@telegraaf.nl

Premium

10 apr.Lifestyle

Dit wil jij ook in je woonkamer!

Interieurarchitect Michiel de Zeeuw helpt Nederlanders die qua interieur tegen een muur aan lopen. Vragen of ook hulp nodig met de inrichting van je huis? Mail naar: wonen@telegraaf.nl

Gerelateerde artikelen

13 meiCulinair

Dit zijn volgens een trendwatcher de ultieme zomerdrankjes

De terrassen zijn open, de temperaturen gaan langzaam omhoog. Tijd om uit te kijken naar de drankjes op het terras of in de tuin. Welke trends kunnen we deze zomer verwachten?

Premium

13 meiGezondheid

Spreekuur: zo slecht zijn energydrinks voor je hart en brein

In Spreekuur beantwoorden specialisten, onder wie een huisarts, tandarts, oncoloog en seksuoloog/uroloog elke week een medische vraag van een lezer. Vandaag: Mijn brein lijkt beter te werken wanneer ik veel energydrinks en cola neem. Hierdoor ben ik wel zwaar geworden en mijn huisarts waarschuwt voo...

12 meiCulinair

Zo bak je zelf de lekkerste kroketten

Wist je dat Nederlanders gemiddeld 25 kroketten per jaar eten? Dat zouden er zomaar veel meer kunnen worden als je precies weet hoe je thuis zelf de lekkerste kroketten bakt. Vier tips.

12 meiLifestyle

Dagrecept: Zet je tanden in deze zomerse entrecotes Niçoise

Tijdens die ’herfstbuien’ de afgelopen dagen droomde ik even weg bij het idee van vakantie in zonnig Zuid-Frankrijk, en het bijbehorende bourgondische leven. Het was bovendien een tijd geleden dat ik mijn tanden in een mooi, sappig stuk vlees had gezet.