Lifestyle/Culinair
781760791
Culinair

Lifehack: dit is het geheime wapen van topkok Menno Post

Wat is het geheim van sterrenchefs? Topkok Menno Post vertelt hoe hij zijn gerechten bereidt.

Sterrenchef Menno Posts geheime wapen in de keuken zijn z’n handen. “Topkoks hebben eigenlijk een teder beroep. We moeten onze gerechtjes altijd heel mooi opmaken. Voor de gast geeft dat een extra luxe beleving. Zoiets kan eigenlijk alleen maar met je handen, net als het mixen van salades.”

Met je handen kun je ook het best voelen of vis of vlees de juiste gaarheid heeft. Verder zijn ze ze de ideale thermometer. “Als je een gerecht te koud serveert, heb je eigenlijk al de slag verloren”, aldus de chef van Olivijn in Haarlem.