Pieter Nijdam schrijft elke week over een bijzondere wijn. Vandaag: Domaine de la Foliette Vieiles Vignes 2019. Nog een paar nachtjes slapen en we kunnen weer volop mosselen eten. De nieuwe oogst is dit jaar vroeg vanwege het warme voorjaar. Normaal gesproken ‘melken’ de Zeeuwse mosselen van april tot juli, maar nu zijn ze wel zo’n beetje klaar met hun voortplantingsrituelen. Net als de eerste nieuwe haring, is de eerste mossel van het seizoen het allerlekkerst. Misschien is dat alleen het idee, maar wat doet het ertoe? Wij storten ons vanaf nu vol op de mosselen, of mossels zoals de Zeeuwen hun zwarte goud noemen. We gaan ze op z’n Zeeuws bereiden, hoewel Vlamingen en Fransen betwisten dat dit recept de noorderlingen toekomt. Die hebben vast geen mossels gegeten bij De Vluchthaven in Bruinisse, want dat zijn toch echt de lekkerste van de wereld. Helaas hebben we het recept niet van chef Dirk-Pieter Arkenbout weten te ontfutselen, dus doen we zelf maar wat. Stoof gesneden sjalot, prei, peen, selderij en venkel met een royale klont roomboter in een hoge pan. Niet te lang, de groenten moeten knapperig blijven. Mossels er bovenop, glas droge wijn erin en koken tot ze nét op een kiertje staan. Smullen maar. Ho! En de wijn dan? Tja, bij de eerste mossels van het seizoen hoort een bijzondere wijn. Een tijdje geleden dronken we bij Zeeuwse platte oesters, die overigens nu ook gaan ‘melken’, een witte Muscadet. Heerlijk fris, vol en kruidig. Eigenlijk perfect bij mossels, dachten we toen. En ja hoor, we hadden gelijk. De druif melon de Bourgogne van Domaine de la Foliette weet zich door het steeds warmer wordende klimaat geweldig te ontwikkelen. Een Muscadet Sèvre et Maine met een spatzuiver boeket van grapefruit, ananas, hazelnoot en venkel. Dat laatste sluit mooi aan bij ons eerste zwarte goud van het seizoen. Domaine de la Foliette Vieiles Vignes 2019 henribloem.nl, €8,95
19 °C:quality(50)/cdn-kiosk-api.telegraaf.nl/37fea7ba-f3b2-11ec-a938-02d2fb1aa1d7.jpg)
:quality(50)/cdn-kiosk-api.telegraaf.nl/f8d07b0c-1c76-11ed-b489-02d1dbdc35d1.jpg)
:quality(50)/cdn-kiosk-api.telegraaf.nl/5e90e5ea-1c71-11ed-a9de-02d1dbdc35d1.jpg)
:quality(50)/cdn-kiosk-api.telegraaf.nl/3fbde89e-1a3b-11ed-8aa7-0218eaf05005.jpg)
:quality(50)/cdn-kiosk-api.telegraaf.nl/b121edce-1a35-11ed-9334-02d2fb1aa1d7.jpg)
:quality(50)/cdn-kiosk-api.telegraaf.nl/d9efc168-1c65-11ed-8486-02d1dbdc35d1.png)
:quality(50)/cdn-kiosk-api.telegraaf.nl/420ce126-1a50-11ed-83b5-0218eaf05005.jpg)
:quality(50)/cdn-kiosk-api.telegraaf.nl/7e53c3ae-1bca-11ed-99c3-02d1dbdc35d1.jpg)
:quality(50)/cdn-kiosk-api.telegraaf.nl/dde630a8-1a31-11ed-937e-02d2fb1aa1d7.jpg)
:quality(50)/cdn-kiosk-api.telegraaf.nl/714e1ef2-1ad5-11ed-b384-02d2fb1aa1d7.jpg)
:quality(50)/cdn-kiosk-api.telegraaf.nl/60dfde40-1a2e-11ed-a9b5-02d1dbdc35d1.png)
