Nieuws/Binnenland
1014341
Binnenland

Biefstukje wordt delicatesse

Een smakelijk stukje vlees verdwijnt de komende jaren in veel restaurants langzaam maar zeker van de menukaart.

Dit nu nog onwerkelijk klinkende toekomstbeeld schetst Lodewijk van der Grinten, directeur van de koepelvereniging Koninklijke Horeca Nederland. Door grote stijgingen van de inkoopprijzen zal het vooral voor de goedkopere eetcafés op termijn niet meer rendabel zijn een biefstukje of een varkensrollade aan te bieden. Daar komt nog bij dat er een kentering wordt voorzien in de wensen van de consument.

Deze gaat in toenemende mate vragen naar duurzaam voedsel. Hierdoor gaan de menukaarten sterk veranderen.