Nieuws/Binnenland
1127157
Binnenland

Verkleuren

VRAAG: Waarom wordt een kreeft rood als je hem kookt? E. Hoek, Zierikzee

ANTWOORD:

In kreeften en garnalen zit een rode kleurstof, astaxanthine. Deze kleurstof zit bij levende dieren verpakt in een eiwit, waardoor je het niet ziet. Bij verhitting gaat het eiwit kapot, waardoor de kleurstof vrijkomt. Deze astaxanthine is overigens ook de oorzaak van de roze kleur van flamingo's, die garnalen eten. Zij kunnen de astataxhine niet goed uitscheiden, waardoor het in hun veren terechtkomt. Astaxanthine mag als kleurstof aan etenswaren worden toegevoegd, zo krijgen kwekerijzalmen het pigment toegediend om mooi rood te worden.

Wat wilt u weten? Stuur uw vraag naar wwuw@telegraaf.nl. Alleen gepubliceerde vragen worden beantwoord.