Leren eten met stokjes

Het favoriete recept van topkok Jos Grootscholten (restaurant Perceel)

Nu door corona de restaurants zijn gesloten, spreken we topkoks bij hun thuis, en vragen wij hen onder meer naar hun favoriete recept. Deze week dat van Jos Grootscholten van restaurant Perceel in Capelle aan den IJssel.

Waarom zeezout écht anders is dan tafelzout (plus een recept voor tonijnsalade)

Als je het over tafel- en zeezout hebt, is sprake van twee totaal andere producten, op heel verschillende manieren vervaardigd. En dat proef je. Tegenwoordig wordt dat lekkere zeezout ook in ons eigen land gewonnen. We gaan naar Zeeland waar van water uit de Oosterschelde ambachtelijk zeezout wordt ...

Thuis bij Topkok Jos Grootscholten: ’Corona heeft me aan het denken gezet’

Hij werd vorig jaar nog getipt voor twee sterren. Zij is een van ’s lands knapste sommeliers. Jos Grootscholten (36) en Sharon Tettero (34) vormen een gouden koppel, of komt die eer toe aan hun twee kindjes Dalí (3) en Álex (bijna 1).

Tweedeling in horeca: de ’netten’ versus de ’wilden’ die eerder open willen

Nu de lockdown nog zeker vier weken aanhoudt, tekent zich binnen de geteisterde horeca een tweedeling af. Café- en restauranteigenaren met begrip voor de gedwongen coronasluiting voelen zich overschreeuwd door collega’s die almaar dreigen met wilde openingsacties.

Eindhovens restaurant: zondag gaan we gewoon weer open

Restaurant De Kiet in Eindhoven wil zondag zijn deuren weer openen voor eters. De eigenaren kondigen dat op Facebook aan. „Op 17 januari gaan wij open, dat is een belofte”, laten zij weten op het platform. „Wij zijn helemaal geen strijders, hebben geen dure advocaten achter ons staan. Maar dit moet ...