Ricotta-courgettetaart met marjolein

Ingrediënten

Voor een vorm van 25 cm doorsnee; voor 4 personen

• Korstdeeg  (zelf te maken)
• 200 g ricotta van volle melk
• 1 eetl. fijngesneden marjolein
• 1 eetl. fijngesneden bladpeterselie
• fijngeraspte schil van ½ biologische limoen
• 1 eetl. olijfolie, plus extra om te besprenkelen
• 1 kleine groene courgette, in dunne plakjes (liefst op een mandoline)
• 1 kleine gele courgette, in dunne plakjes (liefst op een mandoline)
• 90 g Zwitserse kaas, bijv. emmentaler of beaufort, in dunne plakjes
• 1 eetl. honing
• zeezout en peper
• een lage taartvorm van 25 cm doorsnee

Bereidingswijze

Verhit de oven tot 200 °C. Rol voor de deegbodem het deeg uit tot een cirkel die iets groter is dan de doorsnee van de vorm. Bekleed de vorm met het deeg en prik de bodem met een vork verschillende keren in. Bak de deegbodem voor; verwijder dan steunvulling en bakpapier en zet opzij.

Klop in een kom de ricotta met kruiden en limoenrasp los. Roer de olie erdoor met zeezout en peper naar smaak. Verdeel dit mengsel in de deegbodem. Schik de plakjes gele en groene courgette afwisselend in cirkelvorm op de ricottavulling tot alles is gebruikt. Steek plakjes kaas tussen de courgetteplakjes – je hebt niet hetzelfde aantal plakjes als die van courgette, verdeel ze daarom gelijkmatig tussen de courgette in de vorm. Besprenkel de taart met honing en olijfolie.

Bak de taart 40 minuten in de hete oven tot de kaas gesmolten en licht gekleurd is. Haal de taart eruit en laat hem 5 minuten rusten. Serveer er een salade bij.

Deze recepten komen uit het kookboek Joie de vivre (ISBN 978 90 5956 469 5) te koop voor €27,95.