Nieuws/Binnenland

Recept van Felix Wilbrink

Winnende Kikkererwten-salade

GEEN - Wat leuk, we kunnen vandaag een winnaar bekend maken. Pien Mulder, is een van de winnaressen van de wedstrijd van Het Diabetes Fonds. Zij wint samen met vier andere inzenders de kookworkshop van Chris Naylor, NH Hotels, restaurant Vermeer!

Nodig:

  • 1 blik kikkererwten (400 gram)
  • 1/2 komkommer
  • 1 kleine rijpe mango
  • 1 granaatappel
  • 1 kleine rode ui
  • 1 klein groen Spaans pepertje
  • 3 eetlepels verse korianderblaadjes
  • 6 volle eetlepels volle yoghurt
  • 1 theelepel fenegriekzaad
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel komijnzaad
  • peper en zout
  • mini papadums

Wat leuk, we kunnen vandaag een winnaar bekend maken. Pien Mulder, is een van de winnaressen van de wedstrijd van Het Diabetes Fonds. Zij wint samen met vier andere inzenders de kookworkshop van Chris Naylor, NH Hotels, restaurant Vermeer!

Rooster de koriander-, fenegriek-, en komijnzaadjes 5 minuten op halfhoog vuur in een hete droge koekenpan. Roer ze door de yoghurt en breng alles op smaak met peper en zout. Laat de kikkererwten uitlekken. Schil de komkommer, halveer hem in de lengte en haal er met een theelepeltje de zaadlijsten uit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schil de mango, haal de pit eruit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de punten van het pepertje en rol er tussen de handen de zaadjes uit. Snijd het pepertje in flinterdunne ringetjes. Pel en halveer de ui en snijd de helften in flinterdunne halve ringetjes. Halveer de granaatappel en schud er de pitjes uit. Schep alle ingrediënten losjes door elkaar en strooi er wat peper en zout over. Verdeel het mengsel over 4 diepe borden. Leg midden op elk bord een kloddertje yoghurt. Schik langs de rand wat mini-papadums.

Een waarom is dat zo gezond? Het Diabetes Fonds: Er zitten veel vezels in, net als in bonen. Daardoor worden ze in het lichaam vrij langzaam omgezet in bloedsuiker, en dat is weer beter voor de gezondheid. Kortom, een lekker recept met weinig verzadigd vet, zout of calorieën. Meer inzendingen op www.diabetesfonds.nl/recepten

Meer recepten vind je op onze pagina Eten en genieten

 

Bekijk meer van