Nieuws
934821
Nieuws

Hertenkalfsrug met groenten

Aanstaande donderdag eten we… pompoen! Want met deze vrucht kunt u meer dan alleen halloweenlampions maken. Bijvoorbeeld deze lekkere gerechten…

Benodigdheden

(4 pers.)

  • 1 kg reerug
  • naaldjes van 5 takjes rozemarijn
  • blad van 1 bosje tijm
  • ± 8 jeneverbessen en pimentkorrels
  • ½ tl zwarte peperkorrels
  • 1 afgestreken tl grof zeezout
  • 1 kg oranje pompoen
  • 2 el olijfolie
  • 150 ml vermouth of sinaasappelsap
  • 400 ml wildfond
  • sap van 2 à 3 sinaasappels
  • 500 g mini patissons
  • 120 g bacon
  • 3 el honing
  • 50 g boter
  • 1 flinke el bloem

Stappenplan

1. Verwijder eventuele pezen van het vlees.

2. Hak de kruiden grof en maal de jeneverbessen, piment- en peperkorrels fijn met een vijzel.

3. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in grove stukken.

4. Verwarm de oven voor op 180 ˚C (hetelucht 160 ˚C).

5. Verhit de olie in een braadslee en braad het vlees rondom in ± 6-7 minuten aan.

6. Haal uit de braadslee en blus het braadvocht af met de vermouth en/of sinaasappelsap en fond.

7. Voeg de pompoenen en patissons toe aan het braadvocht en bestrooi met ⅓ van het kruidenmengsel. Laat op de tweede richel van onderen een kwartiertje garen in de oven.

8. Bestrijk het vlees met de rest van de kruiden en bedek met de bacon.

9. Breng de oventemperatuur terug tot 160 ˚C (140 ˚C hetelucht), leg het vlees op de groente en laat nog 40 minuten garen.

10. Bedruip de groenten na 25 minuten met de honing.

11. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat ± 5 minuten rusten.

12. Laat het braadvocht in een andere pan inkoken tot een gladde, dikke saus.

13. Kneed de boter met de bloem, roer door de saus en breng even aan de kook.

14. Snij het vlees in plakken en serveer met de pompoen en de saus.

 

BEREIDING 1 uur + 55 minuten oventijd

 

Trick or treat

Halloween wordt vooral in Ierland, Engeland, Amerika en Canada gevierd, maar ook in Nederland gaan steeds meer kinderen op 31 oktober verkleed de huizen langs. Ze dragen hierbij lantaarns en krijgen snoepjes van de bewoners. De naam Halloween is afgeleid van Hallow-e’en, oftewel All Hallows Eve, Allerheiligenavond.