Oefenkroketten of vol-au-vents

Vandaag wordt in de aula van de UvA afscheid genomen van culinair journalist Johannes van Dam. Veel te jong overleden. Zou een leven lang restaurant-eten daar iets mee te maken hebben? Ik denk het helaas wel. Altijd maar weer die hoge smaken, altijd weer veel zout. Johannes was gek op kroketten. En wie niet.