Nieuws/Vrouw

Recept van<strong><strong><strong><strong>Kaas in de keuken</strong></strong></strong></strong>van maandag 3 juni 2013

Aspergesoep met geitenkaas-crostini

Zo op de boterham of als fondue. Heerlijk. Maar met kaas kan veel meer. Vijf culinaire hoogstandjes met kaas in de hoofdrol.

Ingrediënten:

(voor 6 personen)

Voor de soep:

  • 3 el ongezouten boter
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 910 g middelgrote groene asperges
  • zout en witte peper
  • 1,2 l kippenbouillon, groentebouillon of water
  • 120 ml dikke room
  • 1 tl vers geperst citroensap

Voor de crostini en sjalotten:

  • ½ Frans stokbrood
  • 90 ml extra vergine olijfolie
  • 4 grote sjalotten
  • 170 g verse geitenkaas

 

1. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit zo’n 10 minuten, tot ze zacht zijn en bruin beginnen te kleuren.

2. Snij de uiteinden van de asperges af. Voeg toe aan de uien en breng op smaak met zout en peper. Bak 5 tot 10 minuten, tot de asperges heldergroen kleuren.

3. Voeg bouillon toe, breng aan de kook en laat 30 minuten koken met de deksel op de pan.

4. Laat de soep wat afkoelen alvorens te pureren met staafmixer of in keukenmachine.  

5. Doe de soep in een schone pan en roer de room erdoorheen. Breng aan de kook en kook nog zo’n 5 minuten. Voeg citroensap toe en breng op smaak met nog meer zout en peper.

6. Verwarm de oven voor op 200 °C/gasstand.

7. Snij het stokbrood in sneetjes van 3 millimeter dik. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met 2 el olijfolie. Bak 10 tot 12 minuten in de oven of tot goudbruin en knapperig. Haal uit de oven en laat afkoelen.

8. Verwarm de rest van de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak tot ze diep goudbruin en krokant zijn, ca. 2 minuten.

9. Smeer de geitenkaas op de crostini.

10. Giet de hete soep in voorverwarmde soepkommen en laat de crostini in het midden van de soep drijven. Leg de gekaramelliseerde sjalotten in het midden van de geitenkaas-crostini en serveer direct.

BEREIDINGSTIJD 75 minuten + 12 minuten in de oven

 

De kazen die in deze recepten gebruikt zijn, zijn allemaal verkrijgbaar bij de Albert Heijn.

 

Voor kaaskoppen

Alle recepten komen uit Culinair koken met Kaas (Karakter Uitgevers, ISBN 978 9045202471).

Nu te koop via www.vrouw.nl/boeken voor € 29,95