Dit doen sterrenkoks om mensen thuis culinaire topbeleving te bezorgen

Het kon jarenlang niet op bij de (bijna-)sterrenrestaurants. De reserveringlijsten liepen als vanzelf vol en gasten tastten diep in de buidel voor culinair genot. Nu corona de deuren dicht houdt, moet er weer worden gevochten om de gunst van de gast. En blijkt menig chef ook buiten de keuken zeer in...

Leren eten met stokjes

Het favoriete recept van topkok Jos Grootscholten (restaurant Perceel)

Nu door corona de restaurants zijn gesloten, spreken we topkoks bij hun thuis, en vragen wij hen onder meer naar hun favoriete recept. Deze week dat van Jos Grootscholten van restaurant Perceel in Capelle aan den IJssel.

Waarom zeezout écht anders is dan tafelzout (plus een recept voor tonijnsalade)

Als je het over tafel- en zeezout hebt, is sprake van twee totaal andere producten, op heel verschillende manieren vervaardigd. En dat proef je. Tegenwoordig wordt dat lekkere zeezout ook in ons eigen land gewonnen. We gaan naar Zeeland waar van water uit de Oosterschelde ambachtelijk zeezout wordt ...

Thuis bij Topkok Jos Grootscholten: ’Corona heeft me aan het denken gezet’

Hij werd vorig jaar nog getipt voor twee sterren. Zij is een van ’s lands knapste sommeliers. Jos Grootscholten (36) en Sharon Tettero (34) vormen een gouden koppel, of komt die eer toe aan hun twee kindjes Dalí (3) en Álex (bijna 1).

Tweedeling in horeca: de ’netten’ versus de ’wilden’ die eerder open willen

Nu de lockdown nog zeker vier weken aanhoudt, tekent zich binnen de geteisterde horeca een tweedeling af. Café- en restauranteigenaren met begrip voor de gedwongen coronasluiting voelen zich overschreeuwd door collega’s die almaar dreigen met wilde openingsacties.

Eindhovens restaurant: zondag gaan we gewoon weer open

Restaurant De Kiet in Eindhoven wil zondag zijn deuren weer openen voor eters. De eigenaren kondigen dat op Facebook aan. „Op 17 januari gaan wij open, dat is een belofte”, laten zij weten op het platform. „Wij zijn helemaal geen strijders, hebben geen dure advocaten achter ons staan. Maar dit moet ...

Heropening scholen gepaard met grootschalig testen

Heropening van de scholen moet gepaard gaan met grootschalig testen. Op middelbare scholen in uitbraakregio’s worden leerlingen en docenten meermaals getest, ook als zij geen klachten hebben. Dit plan is het kabinet momenteel aan het uitwerken.

Sergio Herman ’trots’

Het privéleven van topkok Sergio Herman (50) mag dan in zwaar weer verkeren door de breuk met zijn vrouw Ellemieke Vermolen na een relatie van dertien jaar, op sterrengebied gaat het voorspoedig. Hij kreeg voor zijn in juli vorig jaar geopende restaurant Le Pristine meteen een Michelinster in de maa...

Welk restaurant was ondanks lockdown even open? Doe mee aan onze Nieuwsquiz!

De lockdown duurt nu een kleine vier weken en als de voortekenen niet bedriegen, zijn we er voorlopig nog niet vanaf.

Thuis bij Rotterdamse topkok Fred Mustert: zo maak je zijn Milanese kipkerrie

Fred Mustert (56) is misschien wel ’s lands meest positief ingestelde topkok. Hem hoor je niet over de horecasluiting klagen. Niet dat hij er blij mee is (wie wel?), maar hij is gewoon het gezeur beu.

Chinese koks op de vlucht voor corona

Afhaalchinezen zitten met de handen in het haar nu veel Aziatische koks vanwege corona naar eigen land zijn teruggekeerd. Bezorgde familieleden van de babi pangang-chefs beschouwen Europa als virusrampgebied en steken een stokje voor terugkeer. Dit geeft stress achter het schuifluik. „Een Hollander ...

’Warren Buffett’ gestolen uit restaurant

Warren Buffett bezit $87 miljard, maar ook een kartonnen bord van de Amerikaanse superbelegger blijkt voor sommigen waardevol te zijn. Zo’n bord is namelijk door twee personen gestolen uit Buffetts favoriete restaurant Gorat’s Steak House in zijn woonplaats Omaha.

Hart voor daklozen

Zelf moest hij vorig jaar en nu maanden dicht met zijn Rotterdamse sterrenrestaurants maar dat weerhield Francois Geurds er niet van toch aan anderen te denken die het veel slechter hebben. Hij zette zich in voor Rotterdamse daklozen.

Dit is het favoriete recept van topkok Martin Kruithof (De Lindenhof)

Hij is de nestor van de Nederlandse sterrenchefs, maar met 60 jaar is Martin Kruithof fitter dan ooit. Corona heeft dan ook nauwelijks vat gekregen op zijn zaak. Hij voelt zich een paradijsvogel.

In hotel The Duke (Den Bosch) draait alles om gastvrijheid

Een goed bed, een fijne douche, een perfecte service. VRIJ kroont elke week een hotel tot hotel van de week. Deze week The Duke Boutique hotel in Den Bosch.

Horeca in de stress: maar afwachten of thuiskok pastrami goed afmaakt

Van wildmenu’s tot hapjesboxen, kerstbrunches en luxe diners: horecaondernemers door het hele land zijn totaal uitverkocht voor de feestdagen. De Telegraaf nam een kijkje in de keuken op de drukste dag van het jaar.

Topkoks Alain Caron, Pascal Jalhay en Hans van Triest: ’Schouders eronder en doorgaan’

In deze tijd zijn warmte, gezelligheid en aandacht voor elkaar belangrijker dan ooit. Precies waar lekker eten ook om draait, vinden Alain Caron, Pascal Jalhay en Hans van Triest. Drie topkoks over kerst, de liefde voor hun vak, de strijd van de horeca om te overleven én een positieve blik op de toe...

Utrechts restaurant blundert: flyer zonder naam en contactgegevens

De meeste restaurants zetten vol in op afhaal- en bezorgmenu’s zo vlak voor de kerst. Zo ook een restaurant uit Utrecht. Maar op de keurig samengestelde flyer zijn de naam en de contactgegevens van het restaurant nergens te bekennen. Oeps!

Afhaal- en bezorgmenu’s voor kerst vrijwel helemaal uitverkocht

Nederland eet deze kerst thuis massaal ’buiten de deur’. De vraag naar verzorgde luxe kerstdiners is veel groter dan verwacht. Veel restaurants die met kerst afhaal- en bezorgmenu’s verzorgen, zijn voor kerst helemaal uitverkocht en moeten inmiddels ’nee’ verkopen, laat Koninklijke Horeca Nederland ...

Deze zilte rijkdom geeft in lockdown troost op kersttafel

Nu we opgesloten zitten en de restaurants dicht zijn, is er alle reden om onszelf tijdens deze Kerstdagen te troosten met lekker eten. De viswinkels bulken weer van het lekkers, ook omdat ze veel aanvoer door de lockdown niet meer kwijt kunnen aan de horeca.

Het bizarre culinaire jaar 2020 in een notendop

Voor restaurants voelde 2020 als 1672, het rampjaar. Even leek het er zelfs op alsof het volk redeloos, de regering radeloos en de horeca reddeloos ten onder zou gaan aan corona. De problemen zijn nog lang niet voorbij, maar er zijn ook lichtpunten.

Friese doos vol lekkers

Om de vaste gasten een hart onder de riem te steken tijdens de totale corona-lockdown gaf Fryslân Culinair de 160 pashouders een kerstpakket dat werd samengesteld uit producten van de partners.

Hotelreus helpt Klein Duimpje

Netwerken en lid zijn van een exclusief groepje vrouwelijke hoteldirecteuren, verenigd in wat ze noemen de hotella’s, kan zo zijn voordelen hebben. Zeker in deze tijd van een strenge lockdown waarbij zelfs de coronaproof restaurants van de hotels dicht moeten.

Geen paniek: deze topchefs helpen je de kerst door

Vijf keukenchefs van restaurants uit de gemeente Noordwijk gaan met een online instructiefilmpje de paniek te lijf die velen kennen nu ze door de restaurantsluiting zelf een kerstdiner moeten bereiden.

’Wij overleven corona’

Op de avond dat premier Mark Rutte Nederland in een tweede lockdown hard op slot gooide, vierde een select gezelschap op de valreep een klein en voorlopig laatste feestje in het op de dijk gelegen sterrenrestaurant Flicka (*) in Kerkdriel.

Alliance Gastronomique ambitieus

Hoewel de horeca het door de coronacrisis erg zwaar heeft, breidt de Alliance Gastronomique, Europa’s langst bestaande samenwerkingsverband van toprestaurants, in het nieuwe jaar ambitieus uit met vijf leden. De selectie liep al vele maanden tot soms meer dan een jaar.

Thuiskoks sturen Librije-toppers Jonnie en Thérèse Boer de gekste foto’s

Eén ding weten Jonnie en Thérèse Boer heel zeker na annus horribilis 2020: ze willen nog lang niet met pensioen. Gedwongen thuis zitten, op halve kracht werken; het is allemaal niets voor de eigenaren van restaurant De Librije. Nu kijken ze alleen maar uit naar 2021. „Iedereen die spuit in z’n donde...

Smelten en dippen: waarom kaasfondue het ultieme wintervoer is

Natuurlijk kunt u deze decembermaand het gourmetstel weer tevoorschijn halen voor gezellige avonden met vrienden en familie. Maar waarom eigenlijk als je ook kunt kaasfonduen? Smelten en dippen maar!

Margo: Het verlies van onze 2de Michelinster raakte mij enorm

Zij is de enige vrouwelijke sterrenchef in Nederland en runt al 27 jaar samen met haar partner Petro toprestaurant Da Vinci in het Limburgse Maasbracht. Ondanks dat ze nu opnieuw geen gasten mag ontvangen, ziet Margo Reuten (54) ook iets moois ontstaan door corona. „Ik word er creatief van!”

Thuis bij topkok Takis Panagakis: zo maak je zijn Griekse stoofschotel

Takis Panagakis hoopte Kerst te vieren bij zijn moeder en broertje in Athene. De strenge lockdown, waarin de stad verkeert, betekent een streep door die rekening. De Griekse topkok blijft met zijn partner Bibi Kuyp en twee katten thuis in Rijswijk.

Herman den Blijker krabbelt op na zwaar jaar: ’Ik moet compleet opnieuw beginnen’

De coronacrisis valt HERMAN DEN BLIJKER als horecaondernemer zwaar. Toch biedt het ook nieuwe mogelijkheden waar hij eerder nooit bij stil had gestaan, zoals het geven van online kookworkshops. En thuis zien ze papa ineens ook een stuk vaker.

Oproep: gaat u met kerst zelf koken of liever bestellen?

Wat staat er dit jaar bij u op het kerstmenu? Gaat u voor het kerstdiner uitgebreid kokkerellen of bestelt u liever bij een restaurant?

In Cadzand? Overnacht dan vooral hier!

Een goed bed, een fijne douche, een perfecte service. VRIJ kroont elke week een hotel tot hotel van de week. Dit keer het Strandhotel in het Zeeuwse Cadzand-Bad waar werkelijk alles klopt, van de open haard in de lounge tot het bankje op de kamer.

Thuis bij topkok Sidney Schutte (+ het recept van zijn beroemde limoen groententaart!)

Sidney Schutte geldt als een van ’s lands grootste kooktalenten. Sommigen beweren dat De Librije zijn drie sterren mede aan hem te danken heeft en dat hij met zijn eigen restaurant Spectrum nu zelf kandidaat is voor de hoogste culinaire eer.

Tóch 2000 dollar fooi voor serveerster

Een serveerster uit Texas kreeg deze week een enorme fooi van 2000 dollar van een klant. Op het bonnetje stond geschreven: „Vrolijk kerstfeest! Blijf hard werken!” Haar baas stribbelde aanvankelijk tegen en zei dat ze de fooi niet zou krijgen. Mogelijk dat de kerstgedachte ook vat op de restaurantho...

’Uitzondering maken voor restaurants’

De horeca wordt inderdaad buitensporig hard getroffen door de coronamaatregelen. Maar enige nuancering is op zijn plaats want het begrip horeca is veelomvattend, aldus H.Wientjes.

’Besmettingsgevaar in restaurant beperkt’

Al maanden is er gedoe over het wel of niet openen van de horeca, met nu als triest dieptepunt het dreigement van een aantal horecaondernemers om met of zonder toestemming half januari weer te openen, schrijft Willem Verhagen.

Zó creatief zijn Nederlandse hotels in coronatijd

Het blijft een lastige tijd voor horecaondernemers. Hotels mogen weliswaar open blijven, maar dat doen ze niet allemaal. Zij die de deuren wel openhouden, bedenken vaak de leukste dingen om de aandacht op zich te vestigen.

Thuismenu van baas

Dakar-autocoureur Tim Coronel, met evenbeeld Tom en twee andere broers eigenaar van onder meer een cartbaan, fitnesscentra en een klimhal, verraste zijn personeel met een thuis bezorgd kerstdiner.

Met de Koreaanse Bibimbap kun je alle kanten op

Het ziet er zo mooi uit dat het bijna zonde is om op te eten. Toch doen! Want de Koreaanse bibimbap is, mits op de juiste manier bereid, een smaaksensatie. Een rijstgerecht met groente en eventueel wat vlees of vis. Simpeler kunnen we de bibimbap niet omschrijven maar daarmee doen we dit gerecht vee...

Thuis in de keuken bij Jacob Jan Boerma (+ zijn favoriete recept)

De sluiting van driesterrenrestaurant De Leest in 2019 was onverwacht. De zaak liep als een trein, daar lag het niet aan. Chef Jacob Jan Boerma was echter toe aan een nieuwe uitdaging en wilde met (gast)vrouw Kim meer tijd hebben voor hun zoontje Senne.

’Nu kan bouwmarkt wel even dicht’

„Nu kunnen de bouwmarkten, Ikea en De Efteling wel even dicht”, vindt Carla van Bourgonje van restaurant-hotel Merlet (*) in Schoorl. „Met duizenden komen de mensen daar naar buiten! Waarom mogen zij wel, wat de restaurants niet mogen? Ik zeg: zij dicht, en de restaurants open!”

Zó creatief zijn Nederlandse hotels in coronatijd

Het blijft een lastige tijd voor horecaondernemers. Hotels mogen weliswaar open blijven, maar dat doen ze niet allemaal. Zij die de deuren wel openhouden, bedenken vaak de leukste dingen om de aandacht op zich te vestigen.

In stadshotel ’tOer is de welvaart van Hanzestad Zutphen voelbaar

Een goed bed, een fijne douche, een perfecte service. VRIJ kroont elke week een hotel tot hotel van de week. Dit keer Stadshotel & Proeflokaal ’tOer in Zutphen, gevestigd in een prachtig monumentaal pand aan de Marspoortstraat.

Ook thuis kookt topkok Jan Sobecki met een sterrentwist

Jan Sobecki van Tribeca in Heeze is al een tijdje kanshebber voor een derde ster. Dat dat die overigens in 2021 zal vallen, is echter minimaal. Door de horecasluitingen houden de meeste restaurantgidsen zich een jaartje gedeisd, zo ook Michelin.

Restaurants open of meer mensen over de vloer: wat kies jij?

Het kabinet denkt erover om de restaurants weer open te stellen vanaf half december. Als dit gebeurt, dan wél met strenge coronamaatregelen.

’Tafelen met buurtgenoten voor contact’

Als de horeca weer open mag, hoe gaan de horecaondernemers dan de geleden schade inlopen? Johanna Kroon heeft wel een idee daarvoor.

Mogelijk alle restaurants vanaf half december weer open

Een deel van het kabinet koerst aan op een gedeeltelijke opening van de horeca per 15 december. Het gaat daarbij om alleen restaurants, zo bevestigen ingewijden.

Brienen draait door

Hij had in de tweede lockdown van de coronacrisis al een afhaal- en bezorgdienst voor zijn sterrenrestaurant Brienen aan de Maas (*) in het Noord-Limburgse Well opgezet, maar nu gaat René Brienen een stap verder. Hij opent vrijdag ook nog het eerste pop-up hotel van Nederland.