Pascale: Ik had altijd honger. Altijd!

Zoete broodjes We hebben afgesproken in Antwerpen en als mijn taxi de straat indraait, zie ik Pascale al voor de deur staan. Ze is prachtig om te zien; lang, slank, knap en met een lieve lach. Als we even later aan een kop thee zitten, vertelt ze honderduit over haar begintijd als kookboekenschrijfster. Dat uitgeverijen bijvoorbeeld helemaal niet zo happig waren om het zoveelste kookboek op de markt te brengen. Inmiddels heeft ze zichzelf meer dan bewezen en gaan haar kookboeken als warme broodjes over de toonbank. Daar staat overigens geen brood in, want Pascale kookt en eet koolhydraatarm. Geen toegevoegde suikers dus en ook geen pasta, witte rijst of brood. Paul Ze maakte tien jaar geleden van haar passie voor voeding haar werk en hamert erop dat alles wat ze laat zien echt is. Zo komt ze ook over; vrijwel geen opsmuk, geen poeha, gewoon een vrouw die andere vrouwen in hun kracht wil zetten, maar vooral ook wil genieten van een leven vol lekker eten en creativiteit. Ook vertelt ze dat haar liefde voor het koken groeide met de liefde die ze voelt voor haar echtgenoot Paul Jambers (74). Want liefde gaat per slot van rekening door de maag. Paul gedijt heel goed op haar kookkunsten, want hij ziet er nog even vitaal en fit uit als dat hij deed toen zijn tv-programma’s uitgezonden werden op de Nederlandse televisie, begin jaren 90. Lekker eten kan dus ook gezond zijn, en Pascale is van plan dat de VROUW-lezeres te leren tijdens de Lekker in je vel-challenge. Waarom vind jij het absurd dat iedereen zou moeten eten volgens de Schijf van Vijf? „De voedingsrichtlijnen die worden voorgeschreven door de overheid zijn gebaseerd op de Schijf van Vijf. Daar houden heel veel mensen zich aan. Maar als die manier zo goed zou werken, dan zouden er toch veel minder mensen met overgewicht zijn? Iedereen is anders en reageert dus ook anders op voeding, maar er ontstaat altijd enorm veel discussie over wat dan de juiste voeding zou zijn. Daarom stel ik altijd voor om te stoppen met discussiëren en naar de feiten te kijken.” „Tijdens mijn lezingen bijvoorbeeld stel ik de groep aanwezigen altijd drie vragen. De eerste is: ’Wie zijn hier de mensen die veel chips, koekjes en dergelijke eten en daar verder niet van aankomen of gezondheidsklachten van ondervinden?’ Dat zijn er op de honderd meestal een stuk of vijf. Vervolgens vraag ik wie er aankomt als zij zo zouden eten, maar wie dan ook zelf kan minderen en de balans vindt zodat ze op gewicht blijven. Dat zijn meestal zo’n dertig tot veertig mensen.” „Dan is mijn laatste vraag wie zich verliest in eten. Wie altijd worstelt met gewicht en gezondheid en helaas steekt dan altijd meer dan de helft een hand op. Al die mensen hebben dus een ander voedingsadvies nodig. Want meer dan 50% kampt met gewichtsproblemen omdat ze dus niet verzadigd raken door wat ze eten. Al die snelle koolhydraten als brood, suiker en pasta bevredigen niet en mensen houden honger waardoor ze zich steevast overeten.” Maar dat kun je dus echt veranderen? „Zwaarlijvige mensen krijgen vaak te horen dat ze geen wilskracht hebben. Maar dat hoeft helemaal niet het geval te zijn. Heel vaak zie je dat wanneer iemand met veel overgewicht juist wat meer goede vetten gaat eten en de koolhydraatinname drastisch vermindert, er een enorme verandering optreedt. Ze zullen eerder verzadigd zijn en een gezonder gewicht bereiken.” „Ik had vroeger altijd honger. Altijd! Ik was niet zwaarlijvig maar schommelde steeds met een kilo of 10. Sinds ik stopte met die grote hoeveelheid snelle koolhydraten en de juiste vetten als olijfolie en enkel volle vette producten eet, heb ik geen dag meer op mijn lijn moeten letten. Mijn lichaam werkt nu optimaal, mijn gewicht is constant en ik voel me superfit.” Drink je nog wel een glas wijn af en toe? „Ondanks dat witte wijn en champagne niet al te veel suiker bevatten en daardoor prima in mijn manier van eten passen, drink ik steeds minder. Dat komt ook doordat ik zoveel met deskundigen heb gesproken. Zij maakten me er steeds meer van bewust dat alcohol niet goed voor je is. De link tussen borstkanker en alcohol is onomkeerbaar gelegd. En met ouder worden kan ik er trouwens ook steeds minder goed tegen; drink ik een paar glazen wijn dan krijg ik de rekening de volgende dag gepresenteerd. En ik wil me fit en energiek voelen. Dus drink ik af en toe een glaasje kwaliteitswijn, maar nooit te veel.” Je schrijft kookboeken, geeft lezingen, staat op beurzen, ontwerpt en creëert keramiek... Is het niet een beetje veel? „Ik heb ook periodes van bezinning, dan werk ik aan mijn creativiteit en denk ik plannen uit. Nu is mijn wereld even heel extravert door alle promotie rond mijn boeken, maar zo’n periode gaat altijd weer over in een introverte periode. Dan ben ik weken thuis, ga ik weer lekker veel naar buiten om te wandelen in de natuur, doe ik veel leuke dingen met Paul en kom ik tot mezelf. Maar begrijp me niet verkeerd; ik word juist blij van al die verschillende dingen die ik doe! Soms frustreert het me dat ik me niet op één ding kan focussen, maar zou ik er maar één mogen kiezen, dan werd ik doodongelukkig.” Jij bent 50 geworden afgelopen jaar, maar de tijd lijkt op jou geen vat te krijgen. Help je de natuur een handje? „Nee joh! Ik probeer juist altijd heel eerlijk en echt in het leven te staan. Dus het zou raar zijn als ik alles glad zou strijken.” Is dat de enige reden? „Naast dat ik dat niet mooi vind, ben ik ook bang dat ik iets blijvend ruïneer. Dus ik laat mijn rimpels gewoon zoals ze komen. Maar wat volgens mij juist verjongend werkt, is de energie die je krijgt als je eet zoals ik doe. Het is een wisselwerking tussen je goed voelen, meer energie krijgen en daarbij ook nog genieten van dat wat je eet.” „Ik ben bijvoorbeeld ook amper ziek. Een verkoudheid krijgt bij mij geen kans omdat mijn weerstand hoog is. Er is wetenschappelijk bewezen dat je immuniteit voor gemiddeld 80% in de darmen ontstaat. En door op deze manier te eten, houd ik die darmbacteriën optimaal in balans en dat merk ik aan mijn gezondheid.” Je echtgenoot is eigenlijk wel de beste reclame voor jouw levensstijl: 74 jaar en superfit. Denkt hij nooit aan pensioneren? „Nee, zeker niet! Ik denk niet dat hij ooit helemaal stopt met werken. Hij is wel iets minder druk nu en heeft daardoor wat meer tijd voor mij en dat is fijn. Hij maakt af en toe nog televisie maar niet meer zoveel als vroeger. Ik vind het fantastisch om naast Paul te mogen leven. Hij is een fijne, intelligente, humoristische en mooie man. We staan allebei gelukkig in het leven. Ook is hij wat mij betreft een tijdloos mens en inderdaad mijn beste reclame. Ik grap ook weleens tegen hem dat hij nooit ziek mag worden, want hij is het levende bewijs dat gezond eten goed voor je is.” Angst voor de toekomst heb je dus niet? „Ik ga mijn hoofd niet breken over iets wat er eventueel zou kunnen gebeuren. Toen Paul en ik net bij elkaar waren, was dat wel de meest gestelde vraag: ’Jullie leeftijdsverschil is groot, ben je niet bang voor de toekomst?’. En kijk nu, we zijn zevenentwintig jaar bij elkaar en genieten iedere dag van het leven. Het leven komt zoals het komt en natuurlijk hebben we ook onze individuele tegenslagen gehad, maar daarmee gingen we pas om als het aan de hand was. Je er bij voorbaat druk over maken heeft echt geen enkele zin.” „Ik hoop dat Paul heel erg oud mag worden en ik heb geen schrik voor de toekomst. Het leven heeft mij bijgebracht dat ik me kan aanpassen aan dat wat er gebeurt. Er is een prachtig Spaans gezegde dat ik hierop heel toepasselijk vind: Caminante, no hay camino se hace camino al andar. Wat betekent: Wandelaar, er is geen weg, de weg toont zich al wandelend. En zo is het voor Paul en mij ook.” Praten met andere deelnemers tijdens de Lekker in je vel-challenge? Dat kan op onze speciale, besloten Facebook-groep. Meld je hier aan!