Eigenlijk zijn latkes gewoon aardappelkoekjes met uien. Ze zien er niet uit als je ze in de pan legt: een raar bergje smurrie dat nooit wat kan worden, denk je. Maar dan stolt het ei en wordt het ineens toch een soort van gebakken vogelnestje. De rest van het werk doet de oven, waarin ze mooi goudbruin kleuren en lekker knapperig worden.