Larisse brengt met kookboek ode aan overleden zoontje (5)

Nu laat Larisse zijn grote wens in vervulling gaan: een kookboek voor mensen met een voedselallergie. Met haar recepten uit Sterren van de hemel wil ze zorgen dat iedereen lekker kan eten. Want dat was Daan* zijn allergrootste wens. Allergisch voor koemelk "Eten was bij Daan* vanaf zijn geboorte al een lastig punt. De borstvoeding maakte hem al ziek en hij bleek allergisch voor koemelk. Omdat hij ons eerste kindje was wisten we niet goed wat we er van moesten denken. Ik ging twijfelen aan mezelf. Als Daan* zijn flesje zag raakte hij al in paniek. Ik was alleen met hem toen hij die eerste shock kreeg." "Dat was doodeng, want ik wist meteen dat er echt iets goed mis was. Dat vergeet ik nooit meer, het was heel heftig. Toen we hoorden dat hij allergisch was, voelde ik ook opluchting. We hadden eindelijk zekerheid. Maar het werd wel een flinke zoektocht waarvoor hij dan precies allemaal allergisch was. Een volwassene kan zelf vertellen wat er aan de hand is, een baby’tje kan dat niet. Heel frustrerend." Ook last van astma Daan* had meerdere klachten. ''Toen we vast voedsel introduceerden, bleek Daan* op meer voedingsmiddelen te reageren. Het was altijd een 'verrassing' hoe hij ergens op zou reageren. Daan* had daarnaast ook last van astma. Een allergie heeft ontzettend veel impact op de betreffende persoon, maar ook op de mensen in hun omgeving." "Je moet altijd overal rekening mee houden. Ook al denk je dat bepaalde producten veilig zijn, de etiketten zeggen soms iets anders." Larisse noemt lactose als voorbeeld. "Dat zit in alles. Yoghurt ligt natuurlijk voor de hand. Maar, wat dacht je van brood, snoepjes en zelfs chips? Ook daarin is melk verwerkt! Je moet álles lezen." Een combinatie van allergieën Hoewel één allergie al een hele opgave lijkt, bleek Daan* een combinatie van allergieën te hebben. "Zo begon mijn zoektocht. Gaat het ene merk een tijdje goed, dan veranderden ze opeens de ingrediënten. Je moet altijd blijven checken, checken en dubbelchecken." Het bedenken van de recepten die uiteindelijk haar kookboek vormden, begon rond Daan* zijn eerste verjaardag. "Ik wilde een taart voor hem bakken, maar de ingrediënten die je daar normaal indoet waren grotendeels verboden terrein. Mijn kind heeft ook recht op een lekkere taart ook al is hij zo allergisch. Vanuit die gedachte ben ik gaan experimenteren. Ik geloof in de culinaire veelzijdigheid van producten. Als een courgette bijvoorbeeld mogelijk is, dan zoek ik de culinaire grens op. Wat kan je er allemaal mee maken?" Onvoldoende informatie Dat is nu bijna twaalf jaar geleden. "In die tijd was er veel minder kennis, niet voldoende informatie. De liefde voor koken zat er bij mij vroeg in, zo ben ik van alles gaan uitproberen." Dat een gluten-, lactose-, suikervrij dieet nu ook 'hip' is bij mensen die niet allergisch zijn steekt Larisse. "Natuurlijk is het goed als mensen bewust met eten bezig zijn. Tegenwoordig koken veel mensen uit pakjes en zakjes. Maar glutenvrij eten omdat het 'hip' is, is echt wat anders dan 365 dagen per jaar glutenvrij moeten eten omdat je er ernstig ziek van kunt worden." "Ik wil dat mensen beseffen hoe veel impact een ernstige voedselallergie kan hebben op een gezin. De spontaniteit verdwijnt en daar komen veel zorgen voor terug. Dat mag echter niet betekenen dat je niet meer lekker kunt eten. Dat is heel belangrijk voor mij en al helemaal voor Daan*. Hij heeft mij laten beloven iets met de recepten te gaan doen. Want hij vond dat iedereen zo lekker moest kunnen eten als hij, ook als je 'niets' mag." Ernstige voedselallergie "We weten niet waar Daan* precies aan is overleden. Maar ik vind het heel bijzonder hoe hij in zijn veel te korte leventje altijd aan anderen dacht. Zijn wens is daar een prachtig voorbeeld van. Weet je, een ernstige voedselallergie kan een enorme impact hebben op de kwaliteit van leven. Daarom vind ik dat je, ook wanneer je niet alles kunt eten, nog steeds moet kunnen genieten van heerlijk eten." Dat koken meer is dan ontbijt, lunch en avondeten speelt een grote rol in het kookboek van Larisse. "Eten is zo belangrijk, het heeft een enorme sociale functie. De positieve beleving mag nooit ten koste gaan van een dieet dat je moet volgen. De arts van Daan* bracht mij uiteindelijk op het idee om mijn recepten te bundelen en een boek te schrijven." Aan anderen denken Daarbij was Daan* haar grote hulp. "Hij werkte mee en had ook zijn eigen moestuin. Ook al was hij toen pas 4, Daan* was een heel slim en begaafd kind. Natuurlijk vind je dat van je eigen kind, maar hij heeft in mij in zijn korte leven zoveel wijsheid meegegeven. Hij leerde me dat het belangrijk is om aan anderen te denken. Dat staat centraal in mijn boek." Die kennis blijft niet beperkt tot de gewone keukenprinses. Larisse heeft een deel van haar boek gewijd aan recepten voor chefs, ook geeft ze verschillende masterclasses. "95% van de mensen met een ernstige allergie gaat niet uit eten. Dat is zonde. Ik leer chefs over het beheer van allergenen en motiveer hen om meerdere recepten op de kaart te zetten die geschikt zijn voor mensen met een voedselallergie." Veilige pannenkoek Haar ervaring met Daan* zet ze daarnaast in bij kinderen die een angst hebben ontwikkeld voor eten. "Ik krijg Daan* hier niet mee terug, maar dit was zijn ultieme wens. Elke dag begin je weer opnieuw, elke dag is moeilijk. We zijn Daan* verloren, maar dit is mijn manier om hem dichtbij te houden. Ik focus me op wat hij mij heeft gebracht, dat is wat Daan* wil. Ergens voel ik een verplichting tegenover hem om iets te maken van mijn leven. Zelfs als ik maar één persoon kan helpen, dan is alles niet voor niets geweest." En dat blijkt. Larisse ontvangt veel reacties, maar eentje sprong er uit voor haar. "De moeder van een zeer allergische zoon nam contact met mij op. Hij wilde heel graag pannenkoeken eten, maar dat kon niet. Uiteindelijk heeft zijn moeder op basis van mijn recept een stapel 'veilige' pannenkoeken gebakken." "De foto die ik daarna ontving maakt mij zo blij. Een pannenkoek, dat is voor veel mensen zo normaal. Maar, voor dit jongetje heel erg bijzonder. Ik wil mensen hoop geven. Je hoeft jezelf niet onnodig te beperken, ook niet als je, zoals Daan* het zei, bijna 'niets' mag. Onder de sterrenhemel zijn we allemaal gelijk. Een allergie mag geen reden zijn om niet te genieten." Een onuitwisbare indruk "Daan* had de gave om je leven binnen te wandelen en een onuitwisbare indruk te maken. Na zijn dood ben ik mijn hart gaan volgen, dat heb ik van hem geleerd. Door zijn wens in vervulling te brengen houd ik hem leven. Hij geeft mij kleine tekentjes, dat hij om mij heen is. In de week voor zijn dood leek het wel of hij het wist. Hij wees mij bijvoorbeeld op een lieveheersbeestje en zei 'Mama, als je die ziet dan weet je dat ik dichtbij je ben'. Op dat moment stond ik daar niet bij stil. Achteraf begreep ik hem." Waar ze Daan* in herkent? "Hij wilde altijd graag een hond. Dat kon helaas niet vanwege zijn allergieën en astma. Na zijn dood hebben we een pup gekocht. Toen ik met de hond bij de dierenarts kwam bleek hij een ernstige voedselallergie te hebben. Ik kon niet meer stoppen met lachen. De dierenarts wees we op de ernst van de zaak, maar dit was wel heel erg ironisch. Toen dacht ik, wat wil je ons vertellen, Daan*?" *Larisse schrijft de naam van Daan* bewust met een sterretje. Zijn lievelingskleur was rood, een rood sterretje is in het design van haar boek daarom ook overal terug te vinden. Beeld: Ben Deiman