Liever geen ’Parijse fratsen’ op het bord

Door Eveline Bijlsma

17 jun. 2022 in COLUMNS

Parijs - Koken met de courgettes, wortels, melk en het schapenvlees van de boer uit de buurt is al langer een trend onder koks. Er zijn in Parijs dan ook steeds meer chefs die alleen werken met producten van boerderijen uit het Île-de-France. Maar aan de nieuwe tendens, die hierop voortborduurt, is het lastig meedoen in de hoofdstad: je ingrediënten zelf verbouwen en zelf je boter maken.

Bekijk meer van

HET BESTE VAN DE TELEGRAAF

Premium

25 jun.De Kwestie

’Maak duurzame keuze goedkoop en makkelijk’

Premium

25 jun.De Kwestie

’Weer een cadeautje voor de happy few’

Premium

18 jun.De Kwestie

’Belang van heel zieke mensen staat voorop’

Premium

18 jun.De Kwestie

’Dieren opofferen is geen vooruitgang’

Gerelateerde artikelen

19:08Culinair

Náást het gerecht en het liefst zelfgemaakt: zo ’saust’ Nederland

Saus, saus en nog eens saus. Ruim een derde van de Nederlanders eet bij de meeste gerechten saus. Maar welke sauzen zijn eigenlijk favoriet?

29 jun.Buitenland

Consternatie na verrassing op menukaart NAVO-top: ’Russische salade’

Culinaire consternatie op de NAVO-top in Madrid. Diplomaten, officials en journalisten zagen dinsdag in het zwaarbeveiligde congrescentrum in de Spaanse hoofdstad een saillante verrassing op de menukaart staan: ’Russische salade’.

Premium

25 jun.Financieel

’Nog niet heel slimme’ robotbediende wordt gepest door klanten

Het klinkt misschien als een dystopische toekomstdroom, maar ze zijn al onder ons: robots die in een restaurant bedienen. En dat gaat niet altijd goed.

Premium

24 jun.Culinair

Cru in Scheveningen is een van ’s lands beste vleesrestaurants

Ja, we eten te veel vlees. Minder is beter, maar als we het doen, dan ook maar meteen het beste van het beste. Daarvoor zetten we koers richting de Scheveningse haven. Geloof het of niet, in dit viswalhalla zit ook een van ’s lands beste vleesrestaurants.

24 jun.Praat Mee

Vind jij verplichte kledingvoorschriften in een restaurant een goed idee?

Wie aan het inpakken is voor een vakantie naar Mallorca moet niet vergeten om een lange broek, overhemd en nette schoenen in te pakken. Verschillende restaurants op Mallorca zijn klaar met asociale toeristen dat ze kledingvoorschriften invoeren. Vind jij verplichte kledingvoorschriften in een restau...

Premium

21 jun.Binnenland

Groot tekort aan Chinese koks: ’Binnenkort geen babi pangang meer te krijgen’

Hoewel vrijwel de hele horecasector last heeft van een tekort aan personeel, zitten eigenaren van Chinese restaurants helemáál met de handen in het haar. De Chinese keuken vraagt om specialistische koks, die voorheen veelal vanuit Azië naar Nederland kwamen en hier een werkvisum kregen onder het z...